海味湯|曬干的貝類海味，如螺頭、螺片、日月魚干及淡菜，味道特別鮮香濃郁，是常用湯水材料，并且各具食療功效。今日由灣仔榮發海味的負責人陳志明，講解螺頭、螺片、日月魚干及淡菜的選購方法、處理方法、功效及煲湯配搭，讓食材發揮最佳的味道及功效，煲出鮮味有營的食療湯水。
海味專家教選4種海味湯料 螺頭/螺片/日月魚干/淡菜
在灣仔經營海味店多年的陳志明表示，經過處理工序后的螺頭、螺片、日月魚干及淡菜，各具有滋陰美顏、健脾養胃等功效，用來煲老火湯，既有食療益處，亦可為湯水增加鮮甜甘香。 同屬貝類海味的螺頭、螺片、日貝魚干及淡菜，都是常用海味湯料，除功效各異，烹飪及配搭也略有不同，選購時也有不少地方需要留意，大家選講螺片、螺頭、日月魚及淡菜前，不妨先參考海味專家的意見。
螺頭 補腎養胃 $488/斤
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產地：非洲，即響螺頭
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制法：將螺殼原只刷洗干凈，取出螺肉，以鹽水沖洗及擦拭污垢后，原顆生曬至干透。原個或壓扁生曬的螺頭，功效相若。
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特性：濃郁鮮甜。
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功效：滋陰補腎，健脾養胃。
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揀選：干爽重手，色澤金黃，聞起來清香不腥。
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處理：以清水沖洗，放入滾水中汆水約5分鐘，熄火浸至水凍，用牙刷擦去污跡后去腸，再浸在清水中放入雪柜冷藏一晚。
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配搭：適合伴淮山、瘦肉、百合、杞子、百合等煲湯。
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售價：$488/斤
螺片 助眠健脾
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產地：智利，即響螺片
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制法：將螺肉切片及壓平，經生曬或烘干而成。
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特性：味道不及螺頭香濃，但更易煲出味道，質感也較滑溜。
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功效：養神助眠，滋陰健脾。
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揀選：呈象牙色，色澤不宜太雪白。
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處理：洗凈浸至軟身，切成小塊。
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配搭：由于味道較淡口，可加紅蘿卜、粟米同煲，增加甜味。
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售價：$288/斤
日月魚干 補肝益腎
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產地：中國南海，又名明目魚。
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制法：將日月魚去殼及起肉，連腸曬干而成。
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特性：咸鮮帶點海水味。
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功效：補肝益腎，明目美發，有助調節人體代謝平衡。
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揀選：干身完整，色澤金黃。
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處理：洗凈浸至軟身。
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配搭：可伴淮山、白蓮、茨實、蟲草花、百合及龍眼肉一起煲湯。
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售價：$300/斤
淡菜 富含鐵質
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產地：泰國
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制法：將小顆的青口去殼曬干制成。
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特性：具淡淡的海水及咸鮮味道。
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功效：補肝腎，益精血。 含豐富蛋白質及鐵質，可預防缺鐵性貧血、降低壞膽固醇及保護血管。
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揀選：聞起來帶天然海水味，肉身干爽完整。
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處理：淡菜須毛易藏細小沙石，烹飪前先剪掉，以清水浸洗再瀝干水分。
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配搭：適合蒸煮、炒、煲粥或煲湯。
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售價：$80/斤
螺頭/螺片/日月魚干/淡菜海味湯食譜
1.清補涼瘦肉螺頭湯 滋陰補腎 健脾養胃
材料：
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陳皮 1片
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清補涼湯料 1包
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瘦肉 1/2斤
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干螺頭 1個
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水 12杯
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鹽適量
做法：
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洗凈所有材料。 干螺頭用清水浸軟。 瘦肉汆水，撈起洗凈及瀝干。
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全部材料放進煲內，以大火煮沸，轉中慢火煲2至3小時，以鹽調味即成。
小貼士：
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干螺頭可提升湯的鮮味。
2.螺片淮山杞子雞腳湯 滋陰健脾補腎
材料：
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干螺片 2兩
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雞腳 1/2斤
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淮山 2兩
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杞子 1兩
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清水 適量
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鹽適量
做法：
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洗凈干螺片。 雞腳汆水及洗凈，剪去雞腳趾甲。 淮山及杞子洗凈備用。
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鍋中注入12杯清水煮滾，放入所有材料，慢火煮4至5小時，以鹽調味。
小貼士：
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可自行調節湯水的濃度，想濃味可加10杯水，想清淡可加16杯水。
3.日月魚淮山瘦肉湯 補肝益腎 明目美發
材料：
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日月魚 15條
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瘦肉 400克
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淮山20克
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桂圓 5克
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杞子 5克
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水 2,500毫升
調味料 ：
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鹽 2茶匙
做法：
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洗凈所有材料。 日月魚用暖水浸30分鐘。 淮山、桂圓、杞子用清水浸20分鐘。 瘦肉切大件及汆水1分鐘。
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以大火煲滾水，下瘦肉、日月魚、淮山和桂圓煲15分鐘，轉慢火煲2小時。 加入杞子再煲5分鐘，以鹽調味。
小貼士：
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日月魚以大條和沒黑點為佳。
4.節瓜淡菜豬橫脷湯 清熱益脾補肝腎
材料：
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豬橫脷1條
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節瓜 2條
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淡菜 60克
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茨實 30克
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蜜棗3粒
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排骨 300克
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姜 3片
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水 2,500毫升
調味料 ：
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鹽 2茶匙
做法：
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洗凈所有材料。 節瓜刮皮及切大件。 淡菜用清水浸30分鐘。 剪去豬橫脷脂肪。 排骨和豬橫脷汆水2分鐘。
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以大火煲滾水，加入所有材料，上蓋煲15分鐘，改慢火煲2小時，下鹽調味。
小貼士：
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撕走淡菜須根。
榮發海味
地址：灣仔道72號地下
查詢：2575 1008
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