百年腐乳老字號“廖孖記”卷入食安風波，宣布結業。由6月起，食環署食物安全中心三度在不同零售點購入產品作檢驗，兩度驗出蠟樣芽孢桿菌超標。期間，廖孖記老板廖太在無線節目《東張西望》透露，食安中心職員和醫生曾到訪廖孖記，教導他們如何減少蠟樣芽孢桿菌。事件擾攘近一個月，食安中心分別發稿和召開記者會，澄清并沒有教導百年老店制作腐乳、所有檢測樣本都是以顧客身份在零售點購入，又揭露廠房并沒有生產腐乳，只是加工另一豆品廠制作的白腐乳。

廖孖記最終在7月18日宣布結業，而原定下周一（22日）舉行的記者會亦宣告取消?！缎菎u頭條》帶您一文睇清廖孖記食安羅生門來龍去脈。

▲廖孖記門市拉上大閘，沒有營業。

6.24

食安中心從廖孖記西營盤一個零售點抽取一個瓶裝腐乳（廖孖記衛生腐乳王）樣本進行檢測，結果顯示該樣本每克含13萬個蠟樣芽孢桿菌，屬不滿意水平。

7.3

廖太在《東張西望》訪問中表示，食安中心職員當天到訪廖孖記佐敦本鋪，通知她有關腐乳含菌量超標，須重新取樣本化驗。

食物廠房不直接生產腐乳

7.4

食安中心就早前在西營盤檢取的腐乳樣本含菌超標發公告，指令廖孖記將受影響批次產品停售及下架。食安中心指，中心人員同日下午巡查相關食物制造廠期間，發現廠房廠內沒有進行腐乳生產，根據負責人所說，廠房只進行腐乳的重新裝瓶、添加調味料及包裝等。中心亦發現，廠房內有很多灰塵及生銹情況，在膠桶中的已稀釋玫瑰露酒被放置于室溫下3天，增加污染及變壞風險。

廖太在《東張西望》透露，食安中心職員和醫生當天曾到訪廖孖記，教他們如何減少蠟樣芽孢桿菌。

7.8 

廖太在《東張西望》中稱，食安中心職員當天致電，稱來自本舖的化驗樣本只驗出1萬個蠟樣芽孢桿菌，“遠低于標準”，又引述對方稱可能是零售商存放不當導致含菌量增加。

7.9

食安中心再到廖孖記佐敦零售點購入腐乳進行檢測，有按指引透露公職人員身份，在見證下將樣本放入證物袋。

廖太在《東張西望》稱食安中心當天購入的一瓶腐乳，是按照中心所教方法為職員制作。

7.16

食安中心發公告，指中心人員7月9日從廖孖記佐敦零售點購入另一批次的瓶裝腐乳產品，而跟進檢測的結果顯示，該樣本每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌，即屬不滿意。

7.18

廖孖記宣布結業，遣散全店不多于十名員工。

同晚，食安中心澄清，有部分傳媒指食安中心再次巡查“廖孖記”時，取樣檢測只有一瓶“測試樣本”的說法并非事實。食安中心所抽取的樣本，是來自另一批次、在市面有售的貨品，不是所謂“測試樣本”。另外，中心并未曾向“廖孖記”負責人及員工教授制作腐乳方法。

7.20

食安中心舉行記者會，重申第三次檢測樣本并非廖孖記按食安中心人員要求制作的唯一商品，強調“并無教百年老店做腐乳”。中心指檢測是按一貫程序進行，并無針對廖孖記，相信今次只是個別批次有問題。

署理食安專員李培文亦表示，若負責人可以根據食安風險作妥善安排，其實可以生產出符合規格的產品。他又形容腐乳整體上是安全食物。

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