自2018年首度推出大閘蟹廚師發辦后，壽司芳主廚Hiroki對于這一江浙食材的喜愛，似乎從未有停止過，每年也把大閘蟹玩得刁鉆，為一眾蟹癡帶來驚喜。今年餐單有17道之多，與往年一樣，由多道精彩酒肴打頭陣，再進入壽司環節，大閘蟹的蟹膏到蟹肉貫穿餐單，每位食客大約吃到三只至少5至7兩的正宗太湖大閘蟹。

依舊刁鉆 壽司芳大閘蟹季再獻新猷

內地美食紀錄片《舌尖上的中國》有句著名旁白：“高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式”，但這絕不適用于Hiroki的大閘蟹料理。他跟大閘蟹“打交道”好幾年了，但到今年Hiroki還是在板前感嘆，每次也辛苦了團隊一天處理上百只蟹，得大費周章剔肉起膏，拆出蟹粉精華，再來雕龍畫鳳。

▲壽司芳主廚兼主理人Hiroki

▲壽司芳大閘蟹宴

▲大閘蟹肉醋芡汁配魚子醬

▲大閘蟹鱈魚白子春卷

▲小肌壽司

今年新作不少，像帶點中華風的大閘蟹春卷，據Hiroki所說是啟發自天婦羅。春卷餡料除了新鮮蟹肉、蟹膏，還加入了當時得令的鱈魚白子，再搭韭黃解膩。裹在脆皮中的蟹黃、白子，帶來兩種口感類似的軟滑豐腴，然而風味卻迥然微妙，鮮香呈現立體，就是得小心燙嘴。

酒肴到壽司  用盡太湖大閘蟹

接下來的大閘蟹里芋糕，調味優雅，上面醇鮮蟹黃醬及蟹膏不搶戲，特別加上昆布高湯作味引，把里芋的清香勾勒出來。另一道大閘蟹配魚子醬，魚子醬份量豪爽，取口感細致的梳梳蟹身肉，再配以自家制的菊花醋凍，吃來開胃非常。

進入壽司部份依然精彩，先來蟹膏壽司，是直拳出擊。舍利上堆滿蟹肉、蟹膏，醋飯的鮮酸與大閘蟹的風味結合不錯，難得的純粹。接下來的佐賀小肌、九州昆布漬白身魚及新鮮北海道出產鰤魚、拖羅等，也是Hiroki一貫水準，魚料厚切大方，醋飯味道平易近人。

17道菜大閘蟹大廚發辦由Hiroki主廚及其香港團隊精心準備，價格為$2,680，即日起接受預訂。

餐廳資料：壽司芳

地址：尖沙咀金馬倫道8號The Otto酒店一樓

營業時間：周一至周日

午餐：12:00 – 15:00

晚餐：18:30 – 22:00

訂座電話：2657 0280

餐廳專頁：Sushiyoshi Hong Kong

以上內容歸星島新聞集團所有，未經許可不得擅自轉載引用。