茶葉種類多，中國茶藝更是博大精深，獨有的制茶葉工序，凸顯茶葉最佳茶色、香氣及韻味，風味尤佳。 入春后是許多茶樹品種的收成季節，也是最適合品茗的時候。 今天請來茶葉專家分享6大茶系，以6大茶湯顏色（下稱茶色）作分類，講解茶葉的制作工序、香氣味道，以及當中最具代表性的茶葉種類，讓大家可揀選合口味的茶葉，并更能感受茶農與茶師對茶藝的執著和堅持。

春茶品質優良 綠茶/白茶/黃茶/青茶/紅茶/黑茶

春茶的質素高，春天是中國茶農收成的最佳時節，經過寒冬后萌芽的茶樹葉子是制茶葉的優質材料。 春茶相比其他季節的品質最高，其香氣清新、風味鮮爽。 夏茶因氣溫高，葉子生長速度快，氣味過于濃烈。 茶師會因應采收產區的茶樹品種的特性，用指定工序制成不同發酵程度，或是不發酵的茶葉，呈現茶葉最佳香氣、味道和風韻，凸顯綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶6大茶色的獨有風韻。

6大茶葉種類 制法不同 各有風味

福茗堂茶莊創辦人李少杰表示，新鮮茶葉的發酵程度取決于茶葉的品種、產地環境及茶師的經驗和手藝。以綠茶為例，屬不發酵茶，保持茶葉清香鮮爽。 制茶工序最繁復的青茶，即是烏龍茶，以半發酵突出茶葉豐富又多層次的特性。 紅茶則采用全發酵，是為了產生濃郁的甘甜與果香。

1.綠茶 清新爽口

制法：殺青、揉捻及干燥。

發酵：不發酵

湯色：淡綠色

風味：清爽富青草或花香。

綠茶經典代表：龍井

產地：獅峰

水溫：攝氏80至90度

價錢：$830/150克

2.白茶 味道清淡

制法：萎凋，干燥。

發酵：輕微發酵

湯色：淺黃色

風味：淡雅富有果香。

白茶經典代表：銀針白毫

產地：福建

水溫：攝氏80至90度

價錢：$460/50克

3.黃茶 柔和甘甜

制法：殺青、揉捻、干燥及悶黃。

發酵：輕微發酵

湯色：黃色

風味：清純柔和帶甘甜。

黃茶經典代表：蒙頂黃芽

產地：四川

水溫：攝氏80至90度

價錢：$250/500克

4.青茶 香氣多變

制法：萎凋、搖青、殺青、揉捻及烘焙。

發酵：半發酵

湯色：金黃色

風味：氣味多變有層次，同時散發花果香。

青茶經典代表：鐵觀音

產地：安溪

水溫：攝氏100度

價錢：$890/100克

5.紅茶 濃郁香醇

制法：萎凋、揉捻、發酵及干燥。

發酵：全發酵

湯色：紅色

風味：濃醇甘爽有果味。

紅茶經典代表：金駿眉

產地：武夷山

水溫：攝氏100度

價錢：$3,680/100克

6.黑茶 分生與熟

制法：分生茶及熟茶。生茶自然陳化，制茶法如綠茶般。 熟茶制法包括殺青、揉捻、渥堆及干燥。

發酵：生茶不發酵，熟茶為后發酵。

湯色：深紅或褐色。

風味：醇厚柔順具木香。

黑茶經典代表：普洱

產地：云南

水溫：攝氏100度

價錢：$300/70克

沖茶重水溫及茶具

· 不同款茶葉，各有適合的泡茶水溫。

· 避免長時間浸泡。

· 選用陶瓷茶具代替玻璃、鐵質或塑膠茶具。

· 陶瓷密度高能保溫，亦不易吸味，可保持茶葉的最佳風味。

儲存茶葉方法

能長時間存放茶葉的關鍵，在于如何保持茶葉干燥、避光、防潮及防異味。

· 用密封鐵罐儲存，避免接觸空氣及陽光直射。

·  使用干燥劑保持干爽。

· 茶葉容易吸收異味，切忌與有強烈氣味的東西一同存放。

· 普洱會繼續發酵氧化，因此常用棉紙包裹。

茶葉蛋 簡易食譜

茶葉蛋 材料：

雞蛋 5顆

鹵水料1包

普洱茶包 10克 

鐵觀音茶包 10克

生抽 1湯匙

老抽 2湯匙

冰糖 35克

茶葉蛋 做法：

1、將雞蛋、冷水及少許鹽一同煲滾，轉中火煮約7分鐘。

2、取出雞蛋待涼，用湯匙均勻敲裂蛋殼。

3、煲滾水加鹵水包、冰糖、生抽及老抽煮約4分鐘，加茶包大火煮約10分鐘。

4、加雞蛋拌勻，加蓋慢火煮20分鐘。 熄火及取出茶包，浸泡雞蛋至入味。

小貼士：鹵水包材料及茶葉種類可按口味更改。

福茗堂

地址：中環國際金融中心商場3樓3015號鋪

查詢：2295 0368

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