近年，物價飛漲，餐飲行業競爭激烈，兩餸飯等更貼近民生的餐飲形式，大行其道。在社交平臺Threads，一名曾主理高級韓國、法式融合料理的主廚，在老板的指派下，開始經營一間灣仔兩餸飯店，這段從零開始的創業故事，處處是挑戰，但事主也抱著熱情面對，在網上引起關注。

高級餐廳大廚落入凡間!? 轉開$68兩餸飯店

近日，一名主廚在社交平臺Threads 上分享了他開設兩餸飯店的心路歷程。故事始于事主與老板的一場對話，老板突然宣布新項目開設兩餸飯店的項目，事主起初有些意外，他表示，自己過去的工作以高級韓法料理為主，但在老板的新項目中，他卻被委派負責開設一間兩餸飯店，并參考市面流行的韓式兩餸飯模式，且需在短短兩周內完成籌備工作。老板則信心滿滿地回應：“韓法都做到，韓式兩餸飯做唔到？”最終，事主唯有接受挑戰“由2000蚊一餐轉咗做68蚊嘅兩餸飯”。

▲事主籌備的兩餸飯店，位于灣仔合和中心的高級超市內，所以主攻客群是一幫甲級商廈的上班族。

每份Foodcost只得$20！靠心思、手工搭救

$68的兩餸飯，定價或許看來對比坊間的昂貴，不過事主籌備的兩餸飯店，位于灣仔合和中心的高級超市內，所以主攻客群是一幫甲級商廈的上班族。不過，如此定價對事主來說挑戰也不少，他解釋“68蚊既兩餸飯好似好貴，foodcost大約20蚊，人手得兩個，空間又冇”。

▲不過，如此定價對事主來說挑戰也不少，他解釋“68蚊既兩餸飯好似好貴，foodcost大約20蚊，人手得兩個，空間又冇”。

他舉例，像泡菜這樣的韓餐必備品，因市售價格高昂“平時超市細細樽都4-50蚊”，即使從供應商找到便宜貨，味道卻遠不達標，他遂決定親自制作，雖然相當麻煩“洗菜切菜汁醬發酵樣樣都系錢樣樣都系時間”，但他仍希望能夠通過自己的努力，為顧客提供既實惠又美味的選擇，最終事主表示“做咗一只適合雙餸飯，口感上幾好，味道都過到自己?！?/span>

又例如，為讓食客擁有更多選擇，在白飯以外，他又炮制鯷魚高湯飯，湯底以國產去腸鯷魚、蝦干、天日鹽、昆布，慢火熬足6小時，相當用心。他不忘自嘲，自己為了這間兩餸飯店作出的種種堅持“系蠢方面，我應該贏咗99%廚師”。

兩餸飯唔易做！設備令人頭痛

“忙到7孔流血，痾尿都冇時間，就黎要插喉?！敝鲝N以幽默的語氣描述試業期的繁忙，并坦言當前的出品尚未達到他的期望。他提到韓式炸雞、鯷魚飯、炆牛肋條及日式咖哩等菜式“都叫勉強過到自己條合格線”，但對于其他菜式，他仍感到“好唔滿意”。

主廚特別指出，暖柜設備的問題讓他倍感頭痛：“d餸放左落暖柜好快會令食物變干，同冇左我想表達既口感?！边@一問題因設備與人手不足而難以解決，但他多次強調自己的決心：“但我一定會解決到！但我一定會解決到！但我一定會解決到！”在文字中，他展現了對改進出品與運營的堅定信念。

網友現身支持 望獲誠實食評

試業期間，事主也迎來不少網友支持，顧客也對部分菜式給予好評價，有網民留言：“$68高質兩餸飯，牛肋條好食！下次要試埋炸雞?！贝送?，“薯仔沙律”也被形容為“有驚喜”。

不過，份量問題成為不少食客關注焦點。一位顧客表示：“今日特登行過嚟幫襯，味道幾好，但份量有啲少得過分，無你地post出嚟咁嘅份量?！绷碛芯W民建議，經營兩餸飯需特別注意客人的心理預期：“2餸飯的客人好實際，仲要在wc（灣仔），一定要好印象先有回頭客。你賣價錢已經系中價路線，一步都不能錯，一個客都不能少?！?/span>

事主他也一一感謝網友支持，更令他意外的是，以往光顧其高級餐廳的熟客也前來捧場：“仲有以前finedining既客都黎左食，比左好多意見?！边@些反饋讓他既感動又受益。他坦承試業階段仍有不足：“仲系試業中，有好多野都未如理想?！睂τ陬櫩偷囊庖?，他表現出極大的開放態度：“比起正面意見，我更需要真話！可以改善即系有進步空間，即系細佬仲可以成長呀?！?/span>

資料來源： chefdamn_o@Threads