不少人在家中煮食都會用到易潔鍋，消費者委員會（消委會）今日（5月15日）發表易潔鍋檢測結果，消委會測試市面24款易潔鍋樣本，包括IKEA、Tefal、Ballarini、意美廚等品牌的易潔鍋產品。結果消委會發現，樣本間的傳熱速度參差，傳熱速度最慢的易潔鍋樣本甚至需時接近16分鐘。不過，亦有8款易潔鍋樣本總評獲5星，售價由$130至$1,750不等，反映無論平貴都有好選擇，到底哪款僅售$130的易潔鍋，仍獲消委會5星好評?
消委會易潔鍋｜24款易潔鍋大比拼 8款最高分傳熱速度快/防粘底
根據消委會《選擇月刊》第583期，消委會測試市面24款直徑為26厘米或28厘米的易潔鍋樣本，是次測試的易潔鍋樣本售價介乎$90至$1,750。樣本標示的4種涂層物料包括聚四氟乙烯（PTFE）、石紋/顆粒紋/鉆石、陶瓷，以及網紋/蜂巢紋。所有樣本均標示可在氣體煮食爐、電磁爐和電陶爐上使用。當中，有8款易潔鍋樣本總評獲5分，售價由$130至$1,750不等：
8款獲消委會總評5星易潔鍋：
IKEA HEMLAGAD 平底鍋 (404.622.25)：$130
CIRCULON Total 不黏陽極氧化炒鍋 (83923)：$229
Balzano DONNA 系列 天然礦石粒不黏煎盤：$673
意美廚 鋼化鑄鋁易潔煎鍋 (IC17626F)：$335
Carl Schmidt Sohn MARBURG+大理石涂層易潔系列 不粘煎盤：$268
GreenPanEssence 陶瓷易潔煎鍋 (CC008060)：$398
MEYER 不黏煎鍋 (IH)(13388)：$219
WMF Profi Resist Frying Pan (1756286411)：$1,750
消委會易潔鍋｜傳熱速度/熱力分布表現參差
易潔鍋的傳熱速度與熱力分布會影響煮食時間和效果。消委會這次測試發現，有6款樣本可于2分鐘內升溫至190°C，當中最快的僅需約1分半鐘；相反，另有4款樣本加熱時間需逾5分鐘，最慢的一款更需時近16分鐘。如廚具加熱食物的速度較慢，可能會增加煮食所需的能源，或未能符合消費者的期望。
4款易潔鍋加熱時間較長：
Fissler adamant classic 煎鍋：5分36秒
和樂亭 極深型 Fry Pan：6分21秒
Tefal Tefal Natural Force 煎鍋 (G2660632)：8分02秒
Ballarini Venezia Granitium (2175001544)：15分56秒
至于熱力分布方面，根據標準要求，當鍋面平面位置的溫度最低點達190°C時，其余部分的最高溫度不應超過290°C。消委會在測試中發現有4款樣本超出最高溫度限值，其中3款樣本屬網紋或蜂巢紋涂層，或因涂層表面呈網狀并凸起，以致未能均勻受熱。
易潔鍋若傳熱過慢或不均勻，不僅難以掌握烹調時間，影響煮食表現，亦可能因延長煮食時間而增加能源消耗，未必符合消費者期望。
4款易潔鍋未能均勻受熱：
Vita Craft MOCOMICHI HAYAMI 系列 鉆石易潔煎鍋：$800
EZ COOK PROFESSIONAL 三層鋼易潔蜂巢煎鍋：$269
diseno 蜂窩紋懸浮不銹鋼炒鍋連蓋 (LGDI-HW0833)：$399
意美廚 Mix三層不銹鋼316雙面網紋易潔單柄煎鍋 (連蓋) (IC90128W)：$502
消委會易潔鍋｜4款樣本防黐底表現未符標準
為模擬易潔鍋使用一段時間后的防黐底表現，消委會委托實驗室使用儀器在樣本鍋面打磨500次，然后在沒有加入食油的情況下煎班戟，并重復測試5次，檢視每次煎好的班戟可否以鍋鏟輕易取出和鍋面有否殘余物。
測試發現有4款樣本未能符合標準要求，當中3款樣本未能使用鍋鏟完整取出班戟，另1款樣本的部分涂層則于煎煮過程中剝落，并黏附于班戟上，防黐底表現欠佳。惟消費者日常煮食時一般會加入食油，如妥善保養，類似黐底或剝落等情況未必會出現。
4款易潔鍋防黐底表現未符標準：
Vita Craft MOCOMICHI HAYAMI 系列 鉆石易潔煎鍋：$800
EZ COOK PROFESSIONAL 三層鋼易潔蜂巢煎鍋：$269
意美廚Mix三層不銹鋼316雙面網紋易潔單柄煎鍋 (連蓋) (IC90128W)：$502
Rossetti TORINO 易潔炒鍋 (RO1046)：$598，涂層煎煮過程中剝落，并黏附于班戟上
消委會易潔鍋｜5款樣本煮酸性食物 涂層恐被腐蝕
是次測試在樣本加入西紅柿及番茄醬汁后于室溫靜置7天，模擬長時間使用易潔鍋煮食酸性食物，會否出現涂層被腐蝕的情況。5款采用PTFE涂層的樣本出現微細氣泡，反映其涂層或已被腐蝕，未能符合歐洲標準要求，其余樣本則未見腐蝕情況，表現理想。
5款易潔鍋涂層未符耐用標準：
Fissler adamant classic 煎鍋：$948
和樂亭極深型 Fry Pan：$378
ecHome 不黏涂層煎鍋 (FP28BK)：$120
Rossetti TORINO 易潔炒鍋 (RO1046)：$598
Home Coordy 不粘底深型易潔煎鍋：$219
消委會易潔鍋｜2款樣本手柄未能通過防火測試 4款樣本過熱欠標示
除煮食性能外，樣本手柄的強度、耐用程度、防火能力及燙手程度，亦影響使用體驗和安全。是次測試中全部樣本在手柄強度及耐用程度方面均表現理想，未見彎曲、變形或松脫情況。不過，有2款樣本“Home Coordy 不粘底深型易潔煎鍋”和“Topvalu BESTPRICE IH Frying Pan26”未能通過防火測試，以火焰點燃手柄后，火源移開15秒內未有自動熄滅，未能符合標準要求，有機會在高溫煮食或接近火源時出現危險。
另于手柄溫度測試中，樣本加入食油后加熱至200°C并維持30分鐘，再于距離鍋邊三分之一位置量度手柄底部的溫度。結果顯示6款樣本的金屬部分所量得的溫度高于標準要求之上限（55°C），其中2款由于有在包裝或說明書上標示須使用隔熱裝備（如隔熱手套），仍符合標準要求；惟其余4款樣本均沒有在包裝或使用說明書上標示警告字句，未能符合歐洲安全標準，使用時或會因過熱而引致燙傷。
消委會易潔鍋｜如何使用及保養易潔鍋？
消委會建議，消費者使用易潔鍋時，應注意以下的使用及保養方法：
首次使用易潔鍋前，宜以暖水混合清潔劑清洗，或加熱水浸泡一晚后再清潔，有助減少可能釋出的雜質或非揮發性物質；
易潔鍋應避免配搭金屬鍋鏟及其他金屬廚具使用，切勿在未有加入食物或煮食油時便過度加熱，以減少損耗或磨損易潔涂層；
因應食材分量選用合適尺寸的易潔鍋，減少空燒面積，免損害涂層；
烹煮食物后，應待易潔鍋冷卻至室溫后才清洗；清洗時應使用柔軟海綿，避免使用百潔布、鋼絲擦等粗糙物料，以免刮損涂層；
如遇頑固污漬，可先用暖水浸泡易潔鍋數小時至一晚，再配合中性或弱堿性清潔劑，如蘇打粉加暖水清洗；
如發現鍋面出現氣泡，代表涂層可能已開始剝落，應考慮更換，以保障安全。
資料來源：消委會《選擇月刊》
