雖然很多人分不清燒鵝和烤鴨的口感，但也知道二者是有分別的，特別是售價。6月9日，湖北武漢大學醫學部杏園食堂三樓，新開業了一家“鵝饗廣式燒鵝飯”。這原本沒什么稀奇，但門店玻璃上一張短短20個字的“友情提示”，卻在網上引發了不小的波瀾，甚至讓許多廣東人感到憤怒。

▲武漢大學餐館“指鴨為鵝”告示。

▲燒鵝和烤鴨放在一起比較。

“鴨是鴨，鵝是鵝”是基本常識

據悉，武大杏園食堂新開業的這家廣式燒鵝飯檔口，“招牌燒鵝”定價45元/半只，玻璃上很溫馨地貼了一張友情提示：“燒鵝飯為廣東地區俗稱，實際食材為烤鴨制作?！?/span>

這20個字引發了許多廣東網友的不滿和抗議。因為廣東就沒有這樣的“俗稱”，廣東的燒鵝飯，也不可能會用烤鴨來制作。并疾呼捍衛“鴨是鴨，鵝是鵝”的基本常識。

不少廣東網友都表示，無論是在腌制方法、烤制工藝還是在口感上，燒鵝都與燒鴨有區別，且食材成本也遠高于燒鴨。據悉，鵝的批發價是鴨的2至3倍，在外賣平臺，燒鵝飯的均價也比燒鴨飯要高出10元左右?！澳螟喅澌Z，等于用白銀冒充黃金！”

有網友表示，此店家以鴨充鵝還公開貼“告示”，原因其一可能他真的就是這么認為的。有網友評論，在武漢的“好幾家小餐館，全都是燒鵝變燒鴨”；其二是他知道燒鴨和燒鵝有區別，但為了節省成本，不惜“指鴨為鵝”。如果是這樣，那就是虛假宣傳，并且還很可惡地把鍋甩給廣東。

廣式燒鵝作為廣東經典名菜，其制作工藝獨特，通常采用傳統瓦缸燒制，成品皮薄酥脆，滋味醇厚，無論在腌制方法、烤制工藝還是口感上，都與燒鴨有區別，且食材成本也遠高于燒鴨。食堂這般“掛鵝牌賣鴨肉”的操作，實則是故意混淆概念，欺騙消費者。

有網友調侃道，“至少食堂是光明正大地騙人”。事實上，餐飲市場上還真存在以鴨充鵝的造假手段，例如用鴨心或軟骨填充鴨頭制造“假髻”，或者使用加熱板壓平鴨屁股以消除與鵝的體形差異。經過燒制后，此類“整形鴨”讓不少消費者難以分辨真偽。

在廣東飲食文化中，燒鵝是承載歷史記憶的“燒臘三寶”之一，其技藝源于南宋末年南遷宮廷御廚的智慧傳承，制作過程需歷經吹氣、縫肚、淋皮水、掛烤等多道精細工序。這份對食材的敬畏與對工藝的堅守，早已深深刻入嶺南人的味蕾記憶之中。