不少人減肥也會戒淀粉質食物，但有醫生指出，白飯和番薯等淀粉類食物，有1種吃法可為身體帶來5大好處，不但有助減肥、改善糖尿病情況，更可減低患大腸癌風險，不用再聞之色變。

白飯番薯淀粉食物，1種吃法減少熱量

家醫科醫生李思賢在其facebook專頁發文指，用1種方法處理淀粉類食物后，可增加食物的抗性淀粉（resistant starch），可延長飽肚感、穩定血糖。何謂抗性淀粉？抗性淀粉大部份是“水溶性”的“長鏈”碳水化合物，其結構較難被消化酶分解，亦即較難被人體吸收。

烹飪方式、成熟程度也會影響食物的抗性淀粉比例。他舉例指，炒飯、番薯在剛煮好那刻，均是很易被消化的淀粉。不過，這2種食物一旦經過冷藏隔夜后，淀粉的結構改變，變得不太容易消化。

抗性淀粉5大好處，有助減肥防癌

李醫生表示，抗性淀粉是指對“小腸的消化”有抗性，可以用較完整形式通過消化道，到達大腸并且喂養大腸中的腸內菌。除了喂養腸內菌以外，抗性淀粉還有以下好處，對減肥及糖尿病人士有幫助：

抗性淀粉好處

抗性淀粉5大好處

1. 抗發炎

2. 改善腸內酸堿度

3. 降低患大腸癌風險

4. 減肥

5. 穩定血糖

為何有助減肥？他解釋指，由于水溶性纖維本身帶有較多水分，故食用后容易產生飽足感，故對減肥減磅人士是一大福音。另外，與一般淀粉質相比，抗性淀粉較難引發嚴重的血糖波動，故有助穩定血糖，是糖尿病患者的好幫手。

5種食物含抗性淀粉，助穩定血糖延長飽肚感

李醫生表示，戒糖新手一般很難一次過戒大量淀粉，此時可用抗性淀粉作輔助。常見的抗性淀粉如下：

1. 經冷藏后的番薯

2. 冷藏隔夜的白飯

3. 綠色香蕉

4. 常見的豆類

5. 生馬鈴薯/生薯仔

他指出，一般而言，食材若沒經高溫處理，沒被磨碎，會較容易維持淀粉的抗性。至于綠色香蕉，它本身就是一種抗性淀粉，惟在成熟變黃的過程中，抗性淀粉會降解成為一般的淀粉。

盡管如此，但他并不建議生吃綠色香蕉，因為味道欠佳。他建議用來拌沙拉，或打成蔬菜汁食用，另也可以把香蕉切片，經烤烘或油炸后，灑少許鹽，當零食吃，口感有如薯片。

以上內容歸星島新聞集團所有，未經許可不得擅自轉載引用。