天氣炎熱多雨，食物開封后要盡快食用，免得產生1種毒素，增加患肝癌風險。有家醫科醫生指出，若食物保存不當，較容易產生此種毒素，即使高溫烹煮也難消滅，食用后容易傷肝，甚至會增加患肝癌風險。有7類食物風險較高，例如花生及果仁。

食物保存不當 1毒素急增恐致肝癌

家醫科醫生李思賢在其facebook專頁發文指，食物保存不當，有機會產生黃曲霉毒素（Aflatoxin）。何謂黃曲霉毒素？李醫生講解如下：

黃曲霉毒素是一種很高毒性的物質，由特定霉菌（例如黃曲霉或是寄生曲霉）產生，在生活中經常出現，除了乙型及丙型肝炎病毒外，亦是導致肝癌的主因之一。

黃曲霉毒素主要分為4類：B1、B2、G1、G2。最常見的是B1黃曲霉毒素，肝毒性非常高，會導致肝細胞損傷，甚至肝癌。

7類食物風險高 黃曲霉毒素高溫難滅

李思賢醫生指，溫暖潮濕的環境適合黃曲霉毒素（Aflatoxin）滋生。黃曲霉毒素不是加熱就沒事了，其耐熱度可達260至280°C，一般烹飪是很難消除的。所以，保存食物時要留意通風及保存時間。

黃曲霉毒素常見于保存不當的食物，以下7種食物也曾被驗出黃曲霉毒素：

1、花生

2、粟米

3、大豆

4、堅果

5、香料

6、五谷雜糧

7、咖啡豆

 4類人易受黃曲霉毒素影響 愛吃花生風險高

李思賢醫生指，比較容易被黃曲霉毒素影響的4大族群如下：

4類人容易受黃曲霉毒素影響：

1、長期飲酒的人

2、正在服用肝臟代謝藥物的人士，例如血脂藥、止痛藥等

3、長期食用花生的人

4、乙型肝炎、丙型肝炎帶菌者

減低黃曲霉毒素影響 飲食4大建議

李醫生指，要避免黃曲霉毒素對身體的影響，飲食及食物保存方面要留意以下4件事：

要減低黃曲霉毒素對人體健康的影響 ，留意以下4件事：

1、盡量選擇新鮮的食材

2、開封后也盡量用密封罐保持食材干燥，并放在陰涼處

3、超過有效期的食物就不要吃了，即使沒看到也是有可能有毒素

4、多購買小型包裝食物，開封就盡量吃完

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