不是所有食物都可以放隔夜？蝦蟹隔夜再吃，可致食物中毒？有營養師指出，部份食物不適合隔夜或翻熱食用，否則可致腹瀉、肝臟受損、食物中毒。她指出，有8類食物放隔夜或以翻熱再吃，會令細菌、毒素增加，影響健康。

香港營養師Charlene Wong在其Instagram發文指，有時飯菜吃不完，大家也會把剩下的食物放冰箱保存，之后再翻熱食用。然而，部份食物若不及時放進冰箱冷藏保存，或已經放進冰箱，都有可能滋生細菌，甚至產生有害物質。

以下8類食物不宜隔夜或翻熱（二次加熱）食用：

忌翻熱再吃食物1：蘑菇

經過翻熱后，蘑菇的蛋白質會變質并滋生細菌，容易導致腸胃問題，腸胃較弱的人士更不宜食用。

忌翻熱再吃食物2：甲殼類海鮮

如蝦、蟹等甲殼類海鮮放置時間太長，容易滋生細菌，進食后在體內生成毒素，增加肝臟負擔。

忌翻熱再吃食物3：薯仔

如煮熟后沒有放置在冰箱保存的話，容易滋生細菌，二次加熱后更會促進細菌增生，不宜食用。

忌翻熱再吃食物4：雞蛋

如沒有徹底煮熟雞蛋就冷藏的話，有機會滋生沙門氏菌。建議煮熟后不要剝殼，有助減少細菌滋生的機會。

忌翻熱再吃食物5：菠菜

菠菜含有豐富草酸和硝酸鹽，經過二次加熱后，會轉化為亞硝酸鹽，對人體有害。

忌翻熱再吃食物6：牛奶

放置時間長的話容易破壞本質和滋生細菌，從而影響腸胃，引致腹瀉。營養價值方面，多次加熱也會導致營養流失。

忌翻熱再吃食物7：韭菜

含豐富草酸和硝酸鹽，經過二次加熱后，會將其轉化為亞硝酸鹽，有害健康，不宜食用。

忌翻熱再吃食物8：雪耳

雪耳含豐富硝酸鹽，煮熟后并放置越久，亞硝酸鹽便轉化越多，對身體無益，不宜長時間保存。 

【同場加映】食物中毒癥狀

食物中毒常見病征 （沙門氏菌/金黃葡萄球菌/副溶血性弧菌/產氣莢膜梭狀芽胞桿菌）

食物中毒常見病征 嘔吐

食物中毒常見病征 腹瀉

食物中毒常見病征 腹痛

食物中毒常見病征 發燒

內容獲“annyeong.healthylife”授權轉載

撰文：Victoria

以上內容歸星島新聞集團所有，未經許可不得擅自轉載引用。