進食隔夜食物可能會致命。比利時一名20歲男子進食隔夜肉醬意粉后，出現頭痛、腹瀉等癥狀，但未有即時求醫，結果被發現于當晚睡夢中猝死。有營養師曾發文指，有8類食物不宜放隔夜或翻熱食用，因為會滋生細菌及產生有害物質。

隔夜菜｜20歲男吃隔夜意粉 頭痛腹瀉揭肝壞死致猝死

綜合外媒報道，該名男子將一碟已放在室溫下5日的肉醬意粉加熱后食用，半小時后出現頭痛、噁心、胃痛、腹瀉等癥狀，但他未有即時求醫，反而忍受著身體不適上床睡覺。直至翌日，男子的家人進入其房間時發現他已猝死，驗尸結果表示男子的死亡時間約在凌晨4點，死因是肝壞死和急性胰腺炎。

驗尸結果又發現，該男子的消化系統中有大量蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus），即俗稱仙人掌桿菌，這種桿菌會產生大量對人體有害的毒素，因此經常被認為是造成食物中毒、甚至致死的主因之一，通常存在于隔夜菜中。

根據香港食安中心資料，蠟樣芽孢桿菌可在任何環境中滋生，且不能因加熱而消滅。如不慎感染蠟樣芽孢桿菌，可能會出現嘔吐、腹瀉等癥狀。

蠟樣芽孢桿菌存在于環境周圍。將米飯加熱雖然可以殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞，但細菌的孢子仍然可以繼續生存。當剩飯被長時間放置在室溫環境內，米飯內的孢子就會開始發芽并產生耐熱的毒素。即使將隔夜飯再次加熱并制成炒飯，毒素仍然存在，如不慎進食可能會出現腸胃不適、嘔吐、肚瀉等食物中毒癥狀。

不宜隔夜食物｜翻熱食物再吃會中毒？ 8類食物放隔夜易出事

本港營養師Charlene Wong曾發文指，有8類食物不宜隔夜或翻熱（二次加熱）食用，否則可能滋生細菌，甚至產生有害物質。

1. 蘑菇

2. 甲殼類海鮮

3. 薯仔

4. 雞蛋

5. 菠菜

6. 牛奶

7. 韭菜

8. 雪耳

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