英國一名女子近日在家烹煮豆類時，因做漏1個步驟，未有徹底出除毒素，導致進食后出現頭暈、嘔吐等食物中毒的癥狀。 專家指，要小心7類含有天然毒素的蔬果，如果進食前未有妥善處理，可能會有致命風險。

煮蔬菜做錯1步驟 女子食物中毒嘔吐

綜合外媒報道，該名女子日前在家中按照食譜制作“燉煮白腰豆”。 她首先浸泡白腰豆，然后用燉鍋慢煮白腰豆數小時，并將白腰豆裝入飯盒留待翌日進食。 然而，當她翌日再吃時，卻發現白腰豆非常硬，難以被嚼碎，當晚更感到頭暈，不過由于小睡片刻后情況就有好轉，因此未有特別留意。 第二日，她再次以相同方法烹煮白腰豆，并與男友一同享用，不久后二人又出現惡心、嘔吐等食物中毒癥狀。

據了解，事主表示自己浸泡白腰豆后，沒有事先將其煮熟，就已放入鍋中慢煮。 結果經過數小時的慢煮后，白腰豆不僅仍未被煮熟，其本身的植物血凝素毒素水平反而更高，導致事主與男友進食后中毒。

豆類的正確處理方法是：先將豆類浸泡5小時，然后沖洗并瀝干，再烹煮10分鐘，然后才放入鍋中慢煮，確保熟透。 這樣可去除豆類的天然毒素，防止中毒。

7類蔬果含致命毒素 薯仔白果煮熟仍有毒？

蔬果雖然有豐富營養，但某些類型的蔬果帶有致命毒素。 根據食安中心資料，有7類蔬果含有天然毒素，最嚴重可致命，包括豆類。

1. 豆類

• 例如四季豆、紅腰豆和白腰豆，含有“植物血球凝集素（phytohaemagglutinin）”天然毒素

• 可在1至3小時內引發食物中毒，出現惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀

• 不過，只要把豆浸透，并以高溫徹底烹煮，便可破壞這種有毒物質。 而罐頭豆由于經過徹底的高溫處理，無須再度烹煮便可安全食用

2. 木薯

• 木薯根部含有天然毒素“氰甙”（cyanogenic glycoside）

• 如進食未經烹煮或沒有煮熟的木薯，內含的毒素會轉化為氰化氫（hydrogen cyanide）化學物，可能引致食物中毒

• 氰化物的中毒癥狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、惡心、嘔吐、頭痛等; 嚴重者可導致死亡

3. 竹筍

• 新鮮竹筍所含的天然毒素氰甙，進食后可能會引致食物中毒

• 將新鮮竹筍切成薄片和徹底煮熟，就會去除毒素

• 進食竹筍后的中毒征狀與木薯一樣

4. 種子和果核

• 蘋果、杏、梨、布冧、梅、櫻桃、桃等水果的種子和果核含有氰甙，經咀嚼后會變成有毒的氰化氫

• 中毒的癥狀與木薯和竹筍引致中毒的癥狀相同

5. 鮮金針

• 鮮金針根部和花含有秋水仙堿（colchicine）天然毒素，未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可致中毒

• 中毒的癥狀包括腸胃不適，例如腹痛、嘔吐和腹瀉

• 金針內的秋水仙堿在烹煮和處理過程中會受到破壞，經食品廠加工處理過的金針及干的金針是無毒的

6. 薯仔

• 薯仔現綠色、發芽、已損壞或腐爛的薯仔可能含有大量甙生物堿，大部分毒素存在于馬鈴薯的綠色部分、薯皮或薯皮以下部分

• 中毒癥狀包括引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、惡心及嘔吐

• 高溫不能破壞甙生物堿，因此應避免進食

7. 銀杏（白果）

• 白果含有能影響神經系統的毒素

• 中毒者通常在1至12小時后出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等征狀; 嚴重者可能會失去知覺，甚至死亡

• 未成熟及未經煮熟的白果毒性更強

薯仔變苦=充滿毒素？出現3情況有毒忌吃

食安中心解釋指，薯仔本身含有少量天然毒素龍葵堿（glycoalkaloids），但不會對人體造成不良影響。 但如果味道變苦，就代表充滿毒素，不可食用。 如果薯仔出現另外3種情況，也會引致食物中毒。

• 薯仔出現綠色有毒忌吃

• 發芽薯仔有毒忌吃

• 已損壞或腐爛薯仔有毒忌吃

10招減蔬果天然毒素

食安中心指，雖然有不少食物帶有天然毒素，但有10大貼士可以避免中毒：

1. 向有信譽的商店購買食物，切勿光顧無牌小販

2. 切勿購買綠色或正在發芽的薯仔

3. 切勿未經烹煮或沒有煮熟便進食蔬果

4. 把豆類、木薯和竹筍用清水浸透，然后以沸水徹底煮熟

5. 切勿使用未經烹煮或沒有煮熟的豆類來配制沙律，小量未經烹煮的豆已可引致食物中毒

6. 進食水果時避免進食種子果核，果肉營養豐富可安全進食

7. 北杏要徹底煮熟

8. 鮮金針要煮熟

9. 勿吃發芽變綠薯仔

10. 限量進食白果

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