吃牛蒡可降血糖，還可以減肥？有營養師指出，牛蒡等9種食材經常被誤認為是蔬菜，其實全是“淀粉陷阱”。 若為了減脂而吃更多這些“偽蔬菜”，恐怕會有反效果，越吃越肥。
食牛蒡蓮藕減肥 恐越減越肥
營養師葉若懿在其facebook專頁發文，指出大眾對食材的錯誤認知。她表示，很多人會把一些淀粉食材當成蔬菜，以為自己在吃蔬菜減肥，并大量攝取，其實已誤踩“淀粉陷阱”。
她分享一個減肥個案指，案主因為聽說蓮藕茶有助促進新陳代謝、增強減肥功效，結果喝了一星期后，反而肥了2kg。 她解釋，蓮藕其實是淀粉，蓮藕茶里更加了糖，故令體重有增無減。
9種淀粉食物常被誤當蔬菜
葉若懿表示，如果把淀粉類食材當成蔬菜大量進食，非但無助控制碳水攝取量，反而會越吃越肥。 蓮藕、牛蒡及淮山都經常被誤認是蔬菜，其他容易被搞錯的食材如下：
9種淀粉食材的營養價值
每100克食材計算，碳水化合物含量如下（由低至高排列）：
蓮藕：碳水化合物13.5g、蛋白質2g、熱量58kcal
馬蹄：碳水化合物14.5g、蛋白質1.7g、熱量63kcal
薯仔：碳水化合物15.8g、蛋白質2.6g、熱量74kcal
南瓜：碳水化合物17.3g、蛋白質1.9g、熱量69kcal
淮山：碳水化合物17.8g、蛋白質2.8g、熱量83kcal
甜粟米：碳水化合物17.8g、蛋白質3.3g、熱量97kcal
牛蒡：碳水化合物19.1g、蛋白質2.5g、熱量75kcal
芋頭：碳水化合物26.4g、蛋白質2.5g、熱量123kcal
番薯：碳水化合物27.7g、蛋白質1.3g、熱量115kcal
9種“偽蔬菜”淀粉 碳水熱量遠超蔬菜？
與白飯和蔬菜一比較，上述9類食材為何會被歸類為淀粉，答案一目了然：
蔬菜：碳水化合物5g、蛋白質1g、熱量25kcal
白飯：碳水化合物41g、蛋白質3.2g、熱量182kcal
上述9類淀粉食材的碳水化合物和熱量，均比蔬菜高2倍以上。 不過，白飯的碳水化合物和熱量更高。
葉若懿提醒，想要控制碳水化合物攝取量的人士，一定要認清這些“淀粉陷阱”，不要吃錯，以免越減越肥。
內容獲“葉若懿/Chloe 營養師”授權轉載
