為何飲食注重養生，皮膚仍出現問題？有醫生分享案例指，一名患者長期茹素，拒絕不健康的食物，卻令皮膚潰爛，持續20年。聽從醫生建議攝取1類食物，皮膚在1個月后明顯好轉。

長期吃素養生 皮膚潰爛20年

家庭醫學科醫生宋晏仁在節目《醫師好辣》中指出，該名患者從年輕時就認為脂肪對身體有害，所以三餐都改吃素，長期烚菜，維持滴油不沾的生活。然而，他皮膚莫名潰爛，問題纏繞20年，多番求醫仍無改善。

攝取1類食物后 皮膚明顯好轉

最近，該患者聽到宋醫生講解，得知攝取脂肪對身體有益，于是進食幾塊五花腩補充脂肪，結果皮膚問題竟在一星期內好轉。

發現好轉后，他再度回復無油脂的飲食，惟兩星期后皮膚病復發。于是他再吃五花腩，其后皮膚再度改善。宋醫生指，該名患者更特意拜訪醫生，分享改變飲食習慣后的轉變，并表示認同醫生的話，不能完全不攝取油脂。

素食人士應怎樣補充營養？

素食也分為4種，根據香港衛生署資料，素食是指以植物為主要食糧，主要可分為4類：蛋奶素食、蛋素食、奶素食、全素食，特征如下：

蛋奶素食：不吃動物性食物及其制品，但吃蛋類和奶類制品

蛋素食：不吃動物性食物及奶類制品，但會進食蛋類

奶素食：除了奶類食物，所有蛋類和動物性食物都不吃

全素食：只進食植物性食物，所有蛋類、奶類、動物的肉、內臟及來自動物的食品如蜜糖和燕窩等都不吃

吃素人士可如何補充蛋白質等營養素，以免引發健康問題？衛生署表示，素食者參照以下準則達到均衡飲食，全面攝取所需營養：

進食谷物類守則

應盡量選用未經精制的谷物類，如糙米飯、燕麥和全麥面包，或添加了營養成分的早餐谷物片。

進食蔬果類守則

應選擇不同顏色和種類的蔬果以攝取不同的維他命及礦物質；切勿把蔬果烹調過久，以免流失營養素。

進食奶類守則

奶素食者應進食適量的低脂奶類及代替品，以幫助吸取足夠的蛋白質和鈣質。

進食蛋白質類守則

應食用多元化的堅果、種子、豆類和大豆制品，蛋素食者可從蛋類食物吸收高素質的蛋白質。

進食油鹽糖類守則

可選用健康植物油，但油脂和調味品不宜大量使用。

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