圣誕大餐想“鋸扒”，牛扒選哪個部位最低脂？ 有注冊營養師指出，肉眼脂肪含量比牛柳高3倍，有致肥風險！ 他們列出牛肉13個部位脂肪含量，推介6個較低脂部位，適合減肥或控制體重的人士，但最低脂的并不是牛柳！
牛肉脂肪 | 比拼牛肉13個部位 最低脂不是西冷/牛柳
“Nutri Life”智悅營養顧問中心注冊營養師團隊在其facebook專頁發文指，意粉用大量橄欖油炒，意大利飯（risotto）則添加了大量忌廉，圣誕大餐吃西餐想吃得輕盈，不妨考慮“鋸扒”（牛扒）。 不過，牛肉并不是所有部位也較低脂。
注冊營養師列出13個牛肉部位的脂肪含量，并劃分為較高脂、脂肪含量中等、較低脂3部分。
根據食安中心的數據，低脂、高脂的定義如下：
“低脂肪”食物：每100克固體食物含不超過3克脂肪; 每100毫升液體食物含不超過1.5克脂肪。
“高脂肪”食物：每100克固體食物含超過20克總脂肪。
紅燈（較高脂）：
1.牛腩（Brisket）：27克
2.肉眼（Rib eye）：22克
3.肩胛肉眼（Chuck eye steak）：17克
4.牛舌（Tongue）：16克
5.T骨（T-bone）：16克
黃燈：
6.側腹橫?。⊿kirt）：13克
7.平鐵牛扒（Flat iron）：11克
8.牛板腱（Oyster blade）：10克
綠燈（較低脂）：
9.側腹（Flank）：9克
10.西冷（Sirloin）：9克
11.后腿（Round）：7克
12.牛柳（Tenderloin）：7克
13.腹肉/封門柳（Hanger）：6克
為何肉眼比牛柳肥3倍？ 1個部位比牛柳更低脂？
以每100克生肉計算，牛柳（tenderloin）含7克脂肪，但肉眼（rib eye）則為22克，兩者相差3倍。 “Nutri Life”注冊營養師團隊表示，肉眼位于牛只肋骨近背側的位置，此部位較少運動，所以通常油脂較明顯，口感偏腍。 此外，T骨（T-bone）因為接近骨頭的部位，脂肪含量較高，每100克含16克脂肪，少吃為妙。
他們表示，平鐵牛扒（flat iron）的油分則比肉眼少一半，每100克只含11克脂肪。 不過，牛柳并非脂肪最少的部位。 腹肉，即是封門柳（hanger），是被腩位筋膜包著的肌肉，脂肪含量比牛柳更低，每100克只含6克脂肪。 每只牛只有一條封門柳，肉味濃郁，適合作火鍋食材，味道不錯，獲營養師團隊推介。
高脂肉類攝取過多 增中風患心臟病風險
據香港衛生署資料，脂肪的基本結構是由一個甘油分子及三個脂肪酸分子所組成，從食物中常見的可分為兩大類：不飽和脂肪、飽和脂肪。 兩者特性及食物例子如下：
飽和脂肪：
·會增加體內低密度脂蛋白(壞膽固醇),因而增加患心臟病、中風等疾病風險。
·攝入量應少于每日所需總能量的10%(約20克)。
·在室溫下呈固體狀態。
例子：
1.動物脂肪：牛肉、羊肉、豬肉、豬油及奶制品
2.部分熱帶油：棕櫚油、椰子油
不飽和脂肪：
·是健康飲食的重要部分。
·分為單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪。
·用來取代飽和脂肪,可減少體內低密度脂蛋白(壞膽固醇)保持血管暢通。
·在室溫下呈液體狀態。
例子：花生油、橄欖油、牛油果油、玉米油、大豆油
據衛生署資料，飽和脂肪主要來源是動物性脂肪，即肉類、牛油、豬油、忌廉及蛋黃等。 飽和脂肪使血液更易凝結，若進食過多會引致血管硬化、中風、心臟病等疾病，并促進肝臟產生膽固醇，令血液中的壞膽固醇上升。
內容獲“Nutri Life 注冊營養師”授權轉載
