蒸肉餅是傳統廣東小菜，家家戶戶都有自家的肉餅食譜，精髓在于如何將豬肉做成肉餅，配合精準的調味及不同食材，呈現蒸肉餅鮮美有彈性及肉汁豐富的最佳口感。歷史悠久的粵菜老飯店蛇王芬現任主理人Gigi（吳卓芝），示范她從小吃到大的家常菜咸魚蒸肉餅，在家也能炮制經典老字號的地道肉餅。

家傳蒸肉餅零失敗食譜 加咸魚添咸香 加馬蹄爽嫩多汁

香港老字號粵菜飯店蛇王芬的主理人Gigi表示，富家常菜風味的蒸肉餅，最能凸顯媽媽入廚的習慣及味道。 蛇王芬蒸肉餅的做法與食材，是將肥瘦均勻的五花腩肉，配搭馬蹄、姜絲及咸魚，咸香肉餅是最受家人歡迎的下飯菜。

▲咸魚蒸肉餅加馬蹄爽嫩多汁。

選擇肉餅材料，不妨挑選新鮮的五花腩肉，貪其肥瘦均勻且充滿肉鮮味。 想令肉餅口感豐富有層次的話，最好手剁豬肉，別為方便用機器攪碎。 去掉豬皮后將腩肉切粗條再切成方粒，然后剁碎。 另以鹽和糖調味及加生粉拌勻，注入蛋漿可增加肉餅黏滑度。 炮制肉餅毋須加水，應混合適量馬蹄粒，能保持濕潤度。 最后配上咸魚及姜絲蒸熟，令蒸肉餅吃起來更惹味。

蛇王芬

地址：中環閣麟街30號地下

查詢：3579 5954

▲蒸肉餅可加入不同的配料提升鮮味。

家常咸魚蒸肉餅 家傳食譜

材料：

1. 五花腩300克

2. 馬蹄 3粒

3. 蛋漿半只

4. 鹽半茶匙

5. 糖 1/3茶匙

6. 生粉 1湯匙

7. 咸魚100克

8. 姜絲少許

9. 蔥花適量

▲在肉餅加入蛋漿拌勻，更加滑溜。

做法：

馬蹄洗凈及去皮。

拍扁后切幼粒。

五花腩洗凈及瀝干水分。

五花腩起出豬皮。

將五花腩切成粗條。

再切方塊粒。

再剁成肉碎。

肉碎加鹽拌勻。

肉碎加糖拌勻。

加生粉攪拌均勻。

肉碎下蛋漿。

拌勻，輕力撻豬肉至起膠。

加馬蹄粒拌勻。

將肉碎鋪平在碟上。

加上咸魚。

加上姜絲。

以大火蒸20分鐘。

切蔥花。

在蒸肉餅灑上蔥花。

小貼士：

喜歡香口的話，可先將咸魚以少許油煎香。

可以用土魷代替咸魚，取其咸鮮味。

馬蹄與豬肉的比例要適中，約每100克肉配1粒馬蹄。

五花腩肉肥瘦均勻，可令肉餅入口煙韌有彈性。

想令肉餅口感豐富有層次，最好手剁豬肉，別為方便用機器攪碎。

注入蛋漿可增加肉餅黏滑度。

炮制蒸肉餅，毋須加水腌肉。

各式腌菜如梅菜、榨菜，都適合蒸肉餅。

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