笑口棗是傳統新年食品，寓意笑口常開想。其實在家自制笑口棗沒有難度，今期請來大廚示范家用版香脆笑口棗，口感香甜酥脆，用來招呼朋友祝愿大家來年笑口常開。
好意頭笑口棗食譜 大廚炮制家用版
零失敗笑口棗食譜由超過40年入廚經驗的劉文輝師傅示范，他是香港會議展覽中心宴會部點心主管，擅長主理傳統中式手工點心，曾任職多家星級中菜食府。炮制笑口棗，食材與做法也簡單，按照劉師傅的方法及秘訣便能做出香脆笑口棗。材料包括低筋面粉、吉士粉、泡打粉及白砂糖等。劉師傅建議選用無鋁泡打粉，不含鋁及非基因改造，是健康之選。
做法簡單 2大秘訣保證笑口棗香脆
先將雞蛋、白砂糖、吉士粉、泡打粉及菜籽油拌勻，白砂糖溶化后加低筋面粉。選用低筋面粉做笑口棗，因蛋白質較少，粉質細滑，麩質少因此筋性低，能制成酥松香口的笑口棗。留意加面粉后，不要大力搓揉，避免面團起筋，影響口感。搓揉正確方法是用手指由底往上按壓，直至所有材料融合成面團。將面團分成數等份后搓成圓球粒狀，謹記沖水令笑口棗面團表面濕潤，便能更容易均勻地沾上白芝麻。先以約140度炸至面團浮起，炸約6至8分鐘或金黃色后，可調校大火令油份滲出才撈起，吃起來香脆不油膩。
▲材料簡單
材料：
1. 雞蛋 2只
2. 白砂糖 110克
3. 吉士粉 15克
4. 無鋁泡打粉 3.5克
5. 菜籽油 30克
6. 低筋面粉 300克
7. 白芝麻 適量
8. 菜油 適量
做法：
1. 將雞蛋打入大碗中。
2. 加入白砂糖。
3. 加入吉士粉。
4. 加入泡打粉。
5. 加入菜籽油拌勻。
6. 攪拌至白砂糖融化。
7. 加低筋面粉。
8. 攪拌均勻。
9. 由底往上按壓成面團。
10. 將面團搓成長條狀。
11. 再分成8克的等份。
12. 每份面團都搓成球狀。
13. 將面團粒略沖水。
14. 均勻地沾上白芝麻。
15. 菜油燒滾至140度。
16. 將面團粒加入滾油中。
17. 期間不要攪動。
18. 靜待面團粒浮起。
19. 面團炸至金黃色。
20. 調校至大火逼出油分。
21. 撈起瀝干油分即成。
▲2大秘訣保證笑口棗香脆
香脆秘訣：
1. 選用低筋面粉，因蛋白質較少，粉質細滑，麩質少因此筋性低，能制成酥松香口的笑口棗。
2. 炸笑口棗至金黃色后，調校大火逼出油份才撈起，吃起來香脆不油膩。
小貼士：
1. 加全蛋可令面團的香味更富層次。
2. 菜籽油淡口，不會搶去笑口棗的蛋香及芝麻味。
3. 白芝麻毋須先炒香，炸起來色澤金黃又不易焦黑。
4. 處理低筋面團時記得避免過分搓揉，否則容易起筋，令面團變得硬實。
5. 建議選用無鋁泡打粉，不含鋁及非基因改造，是健康之選。
中庭
地址：灣仔港灣道一號香港會議展覽中心一樓
查詢：2582 7332
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