平民價格享受人參營養？有營養師指，1款應節蔬菜被譽為“平民版人參”，更有降血壓、防癌和保肝等6大養生功效。營養師出其營養價值及好處，并教選購貼士。有醫生指，這種蔬菜不但十分適合新年食用，并有助消化。專家教最佳的烹調方法，以令營養倍增。

1款應節蔬菜是“平民版人參”集6大好處

營養師高敏敏在其facebook專頁上指，被稱為“平民版人參”的就是白蘿卜！白蘿卜屬于十字花科蔬菜，熱量極低，每100克只有147kcal，非常適合減肥人士。而且白蘿卜富含多種營養素，對身體健康好處甚多。

白蘿卜有什么營養價值、功效？???

白蘿卜的營養價值和功效

維他命C 13.9mg

增強免疫力、對抗壓力、幫助鐵質吸收

葉酸 16.2μg

缺乏易感疲累、孕婦必備營養

鉀 125mg

利尿消水腫、調節高血壓

膳食纖維 1.1g

幫助腸胃蠕動、排便順暢

生物活性物質

幫助抗發炎、抗癌、保肝

白蘿卜有營養及功效（每100克）：

維他命C 

含量：13.9mg

功效：增強免疫力、對抗壓力，有助鐵質吸收

葉酸

含量：16.2μg

功效：紓緩疲勞，適合缺乏容易感到疲累的人士；亦是孕婦必備的營養素

鉀

含量：125mg

功效：利尿消水腫、調節高血壓

膳食纖維

含量：1.1g

功效：促進腸胃蠕動，有助排便順暢

生物活性物質

功效：含豐富生物活性（包括蘿卜硫素、吲哚、硫代葡萄糖苷等），有助抗發炎、抗癌、保肝

買新鮮白蘿卜4大貼士 靚蘿卜不可有裂痕？

營養師高敏敏提醒，想要充分吸收白蘿卜的營養，選擇新鮮的白蘿卜非常重要。她教4招挑選白蘿卜：

4個挑選白蘿卜的方法

1.表皮光滑、顏色呈現潔白

2.有重量感、結實飽滿

3.手指輕彈有清脆聲音

4.趁新鮮、當季趕緊享用

白蘿卜中含有大量的水分

如果蘿卜過熟，中間會出現膨心現象，口感、風味和營養價值都會變差。

如何選購又靚又新鮮的白蘿卜？要留意以下4大重點：

表皮光滑、顏色呈現潔白

有重量感、結實飽滿

手指輕彈時有清脆聲音

趁新鮮，當季立即享用

營養師高敏敏指，白蘿卜含大量水分，成熟時很容易產生裂痕。雖然外觀不好看，但口感是最美味的。但若白蘿卜過熟，中間則會出現膨心現象，口感、風味和營養價值變差。

吃白蘿卜忌丟棄蘿卜葉 營養師揭原因

高敏敏亦指出，不應該浪費白蘿卜的葉，原因如下：

吃白蘿卜忌棄1地方

蘿卜葉與蘿卜本身相比

每100g的礦物質鈣、維他命C含量都比蘿卜高

總多酚含量比蘿卜高2倍

類黃酮含量高4倍

烹調建議：以蒸煮方式烹調，以保留最豐富的營養素

烹調容易造成90％左右的抗氧化物質芥子油苷流失

高敏敏指，與白蘿卜相比，蘿卜葉有以下好處：

礦物質鈣、維他命C含量都比蘿卜高。

總多酚含量比白蘿卜高2倍，類黃酮含量高4倍

為何白蘿卜可預防癌癥？

另外，牙醫師葉昭孝在其facebook專頁指，俗語說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，即選擇當季盛產的食材有如藥食，配合節氣的生活作息，有助調理身體。

冬季盛產的白蘿卜不但含豐富纖維，亦有助消化。他在中醫學及營養學角度講解：

中醫學觀點：白蘿卜屬于寒性食材，可中和新年期間攝取的燥熱食物。

營養學觀點：是“平民版人參”，富豐富維他命C、膳食纖維、葉酸、鉀離、消化酶有助調整免疫力，而其豐富的生物活性化合物更可以預防癌癥。

白蘿卜最佳煮法 營養功效大增

如何保留白蘿卜最多營養？

營養師高敏敏建議，以蒸煮方式烹調白蘿卜，有助保留最豐富的營養素。用白烚方法烹調容易造成90％左右的抗氧化物質芥子油苷流失。

牙醫葉昭孝表示，將白蘿卜醃制成泡菜，可以保留最多的營養素。

長者吃白蘿卜前要特別處理？

牙醫葉昭孝表示，有咀嚼困難的長者，可以用白蘿卜煲湯，并與肉類食材一起燉煮至軟爛。他推介添加雞腿肉、乾瑤柱和蜆，以增添湯的鮮味。

處理食材時，由于白蘿卜的纖維較多集中在皮部附近，他建議可稍微去除一些皮，并將白蘿卜切成適合入口的大小，以方便長者食用。

以上內容歸星島新聞集團所有，未經許可不得擅自轉載引用。