洗菜時落鹽反而有害？有營養師表示，不少市面上出售的蔬果都可能有殘留農藥，如果沖洗方法不當，可能會令農藥仍然存在于蔬果表面，甚至在烹煮后被攝入體內。她又分享2招洗菜方法，可清除77%農藥，并教8類不同蔬果的清流方法。

洗菜不可落鹽？做齊2動作洗走77%農藥

營養師程涵宇在其Facebook專頁發文指，有研究發現如果只用清水浸泡蔬菜，只能減少一部分的農藥殘留。如果洗菜時做齊以下2步驟，就能去除77%的農藥殘留：

程涵宇又曾引用臺灣農業部的“蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告”，指有16種蔬菜農藥殘留率最高，攝入過量可能導致中毒，長期累積可能對肝腎造成負擔。

最多殘留農藥的臺灣蔬菜

16. 茄子不合格率：4.8%

15. 白菜不合格率：4.9%

14. 唐生菜不合格率：5%

13. 芥蘭不合格率：5.9%

12. 西蘭花不合格率：6.7%

11. 甜椒不合格率：8.3%

10. 大白菜/紹菜/黃芽白 不合格率：9.5%

9. 四季豆/豆角不合格率： 9.9%

8. 芥菜不合格率：9.9%

7. 蔥不合格率：10.1%

6. 菠菜不合格率： 12.8%

5. 椰菜花不合格率：13.2%

4. 白蘿卜不合格率：14.4%

3. 包心芥菜不合格率：16.7%

2. 豌豆不合格率：17.3%

1. 辣椒不合格率：20.7%

8類蔬果洗法 西蘭花/菠菜/士多啤梨也有不同

然而，并非所有農藥都可以透過清洗去除，因此程涵宇又列出8類不同蔬果的清洗方法。

第1類：綠葉蔬菜

· 例子：菠菜、小棠菜

· 清洗方法：浸泡、沖洗、洗刷

· 注意事項：先切走根部或蒂頭，然后再沖洗

第2類：包葉蔬菜

· 例子：椰菜、紹菜

· 清洗方法：浸泡、沖洗、洗刷

· 注意事項：剝開外葉后逐塊清洗

第3類：花類蔬菜

· 例子：西蘭花、椰菜花

· 清洗方法：浸泡、沖洗、洗刷

· 注意事項：花朵向上朝著水龍頭，邊沖洗邊旋轉

第4類：蔥、韭

· 例子：蔥、韭菜

· 清洗方法：浸泡、沖洗、洗刷

· 注意事項：剝除鱗莖后清洗

第5類：豆類蔬菜

· 例子：腕豆、四季豆

· 清洗方法：浸泡、沖洗、洗刷

· 注意事項：先清洗后再切除蒂頭

第6類：瓜類

· 例子：青瓜、苦瓜

· 清洗方法：浸泡、沖洗、洗刷

· 注意事項：表面凹凸不平處要洗刷干凈

第7類：莓果類

例子：士多啤梨、藍莓

清洗方法：浸泡、沖洗

注意事項：用較弱的水流浸泡和沖洗15分鐘

第8類：有皮水果

· 例子：百香果、香蕉

· 清洗方法：沖洗

· 注意事項：即使不吃外皮也要洗干凈

資料來源：程涵宇營養師（獲授權轉載）