烹飪是一門專業學問，林鈺明師傅（香港半島酒店嘉麟樓行政總廚）認為必須有好的基本功，才能成為專業大廚。林師傅一直用心鉆研注重感官享受的菜式，示范將名貴的官燕，配搭不同新鮮食材，炮制成好吃又好看的官燕釀青瓜花。
林鈺明師傅：重視傳承及敬業
14歲半那年，我通過家人和朋友介紹入行。初時在一間傳統酒家當學徒，當時每天都想跟師傅學炒鑊（鍋）功夫，但是不得不從基本功練起。那時每個師兄弟都不怕辛苦，非常好學。由入行第一天當廚師開始，每個成功的廚師都是我的典范，也是我不斷進步、努力爭取成功的原動力。
想學好烹飪，須由最基本的功夫學起，每天保持好學，不怕辛苦。從事飲食業，著重傳承及敬業的精神，循著這個方向可令餐廳保持應有的水準。工作上一定有苦與樂。就像現在，我正為團隊增加培訓，希望啟發團隊的烹飪思維，加上一直忙不完的工作，確實投入了很多時間和心血。但能和一個團隊合作，創作出新菜式并得到貴賓贊賞和認同，絶對是樂比苦多。喜麟樓已經得到各大傳媒與業界頒予不同的奬項，服務團隊和廚師團隊合作無間，不論烹調菜式還是人事關系都有成長。
中餐飲食文化不斷創新演變帶來驚喜，但也不會失去應有傳統文化。就像燜鮑魚，除采用優質日本溏心鮑，還要根據傳統的烹法，配搭上等新鮮三黃雞、西施骨、豬后腿肉及金華火腿，以慢火燜煮超過二十小時，鮑魚才會吸收肉類的鮮味及保持溏心的口感。選用上乘食材，配搭巧手烹調技巧，才能做出最佳風味，為客人帶來美味和驚喜。
1.最難忘的美食？
鴿吞燕。林師傅指鴿吞燕的制作工序繁復，并考師傅的耐性及手藝，加上鴿肉與燕窩完美比例的配搭及調味，是經典粵饌中最講究手藝的菜式之一。
2.最具挑戰性的食材？
起全鴿。乳鴿清洗干凈及去骨，完成后必須保留完整鴿皮及不能留下碎骨。
▲菜式的造型精致。
時令青瓜花氣味芳香
官燕是高級粵菜常用的名貴食材，為凸顯其獨特口感，林師傅發揮創意及融合個人烹飪風格，將官燕配搭特別及正值當造的青瓜花、荷蘭豆仁及南瓜等，設計成造型精致立體的官燕釀青瓜花。
官燕釀青瓜花食譜材料：
▲以蒸法烹調，健康鮮美。
做法：
1.青瓜花剪去花蕊，官燕用素湯略煮及瀝干，唐芹汆水至軟身。
2.把官燕釀入青瓜花中，用唐芹扎緊收口。
3.將官燕青瓜花沾上生粉水，放在預先蒸了3分鐘的南瓜肉環上，蒸約3分鐘。
4.把茨實及荷蘭豆仁汆水。芥蘭段、甘筍片及萵筍片加糖、鹽及菇粉汆水。
5.煮滾適量素湯，加南瓜蓉煮滾。下茨實及荷蘭豆，以適量鹽、糖及菇粉調味。
6.將煮好的南瓜汁淋在官燕青瓜花旁邊，用芥蘭段、甘筍片及萵筍片裝飾。
▲青瓜花顏色漂亮。
5招貼士 炮制官燕釀青瓜花
1.官燕味道清淡，不宜佐以太濃味的食材。
2.新鮮青瓜花多數來自法國、意大利或日本，可于高級食材店購買。
3.青瓜花沾以適量的生粉水才蒸煮，有助定形。
4.荷蘭豆莢內的豆仁幼嫩可口，有助提升菜式味道層次。
5.鮮茨實不妨預先蒸約30分鐘才汆水及作菜，可增加嚼勁。
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