黑木耳口感爽脆，一直受不少人喜愛。有營養師指，由于黑木耳含豐富膳食纖維，多進食可對身體有3大功效。如果在1個時機進食，甚至有助降血糖！
黑木耳3大好處 這時間吃可穩定血糖
營養師吳映蓉在其Facebook專頁發文指出，黑木耳中含豐富的水溶性纖維和非水溶性纖維，而這兩種超級纖維更對身體有以下3大好處：
吃黑木耳有哪3種好處？
1. 清理腸道
· 成分：非水溶性纖維
· 功效：非水溶性纖維就像一把“掃把”，幫助清理腸道中的“垃圾”，增加糞便體積，促進腸道蠕動，幫助排便
2. 阻擋糖分快速吸收
· 成分：水溶性纖維
· 功效：能在胃腸道內吸水膨脹，形成凝膠狀物質，延緩糖分吸收，避免血糖波動
· 建議：吃主食前可以先吃一些吃木耳
3. 阻擋膽固醇被吸收
· 成分：水溶性纖維
· 功效：能抓住腸道中的膽固醇，幫助身體將它們排出體外，另有助控制血脂
浸木耳勿超過2小時 恐致中毒死亡
香港消委會曾建議，黑木耳等干制耳類食用菌于烹煮前需要先浸泡。室溫浸泡菇類的時間不宜過長，一般不超過2小時，否則應該放入雪柜進行浸泡。因為經浸泡的雪耳和木耳較容易受椰毒伯克霍爾德氏菌污染，而當中或產生毒素米酵菌酸。此毒素一旦產生，不論是沖洗或烹煮都不能破壞其毒性，中毒后可能出現腹痛及嘔 吐等病征，情況嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。
此外，消委會建議消費者應妥善儲存煮食后的耳類食用菌，剩菜應在烹煮后2小時內放進4°C或以下的雪柜儲存，可減慢細菌滋生，延遲亞硝酸鹽的形成。食用前，應徹底翻熱食物至中心溫度達75°C，及不應翻熱超過一次，以確保食物安全。于雪柜存放超過 3 天的剩菜便應棄掉。
資料來源：營養師吳映蓉（獲授權轉載）、香港消委會
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