不同地方的菜式，均有其特色及歷史。好像上世紀80年代起在香港盛行的避風塘菜式，便是具代表性的香港本地文化，吸引不少游客專程赴港一嘗此地道風味。翠林辣蟹舫行政總廚馮健偉師傅，有逾20年入廚經驗，他示范的避風塘香辣蟹，是其秘制的招牌食譜，讓大家可自煮經典的避風塘美食。
馮健偉師傅感言：勤學提升烹技
我從事餐飲業超過二十年，開始于新星飲食集團，這段時間讓我對粵菜產生了熱愛。在這個充滿挑戰和機遇的行業中，我憑著對美食的執著與不懈努力，逐步晉升至高級管理層，并負責餐飲項目的建設與發展。 8:00 AM to 10:00 PM
香港是我文化和職業生涯的搖籃，這里的美食文化多元而豐富。作為香港人我深知粵菜不僅是日常飲食，更是一種文化的象征。每一道菜的背后都有故事，每一種口味都承載著歷史的痕跡?；洸艘云淝宓?、鮮美和講究食材的原味而著稱，這種對于食材的尊重深深影響了我的烹飪理念。
在我的職業生涯中，我有幸到中國的多個城市工作，如北京、上海和深圳等，這些經歷讓我對其他地方的菜系和餐飲文化有更深入的理解。我對川菜的麻辣、淮揚菜的細膩，以及魯菜的豐富口感都充滿了好奇與敬意。我嘗試將這些不同的風味特點融合在一起，創造出新的菜式，為顧客帶來全新的味覺體驗。
除了日常的工作，我也非常重視自己的專業成長。我積極參與各個廚師協會，參加了多場烹飪比賽，這不僅是對自己廚藝的挑戰，也讓我有機會與其他優秀的廚師交流心得。最近我完成了中華廚藝學院的大師級中廚師課程，這不僅提升了我的專業技能，也進一步鞏固了我對中餐文化的認識與理解。
作為一名廚師，我相信傳承是非常重要的。我期待著將粵菜的精髓與我的創意結合，并將這份熱情傳遞給下一代。香港的飲食文化需要更多的年輕人來承接與發揚，我希望能夠在這方面盡一分力，培養出更多的優秀廚師，讓粵菜在未來的日子里，繼續散發其獨特的魅力。
我的餐飲之路是一段不斷探索和學習的旅程。在這條路上，我希望能夠持續推動粵菜的創新與傳承，為香港的餐飲文化貢獻自己的力量。
1.最難忘的餸菜/美食？
避風塘炒蟹。這道菜是香港本地海鮮料理的經典代表，無論選材、配料及煮食步驟都必須一絲不茍，才能保留蟹肉的鮮甜味道，亦品嘗到各種配料的獨特滋味。
2.最具挑戰性的食材？
花錦鱔。新鮮生猛的花錦鱔，不容易生劏及處理，要憑經驗才能將其烹調得宜，凸顯花錦鱔的最佳口感及味道。
▲避風塘香辣蟹鍋氣十足。
避風塘香辣蟹簡易食譜 地道港式風味
翠林辣蟹舫行政總廚馮健偉師傅表示，港式避風塘炒蟹主要是利用不同比例的炸蒜、辣椒、蔥段及豆豉，凸顯蟹肉的鮮味，吃起來香辣惹味，是相當受歡迎的下酒菜。
▲避風塘香辣蟹材料
材料：
▲先爆香蔥和辣椒。
做法：
蔥切段，辣椒切粒，豆豉切碎。
蟹洗凈后斬件，用刀背略拍蟹鉗。
將蟹件均勻撲上生粉，以滾油先炸蟹蓋及蟹鉗。
炸1分鐘后，先撈起蟹蓋，再下蟹身炸多2分鐘。
起油鍋爆香蔥段及辣椒，下蟹件炒勻。
在鍋邊淋生抽，加炸蒜、鹽及豆豉炒勻。
5招秘訣 炮制惹味避風塘香辣蟹
加適量豆豉可增加咸香味，令蟹肉吃起來更鮮甜。
指天椒的分量可隨個人口味調校。
約1斤重的越南肉蟹肉質扎實有彈性，適合炮制炒蟹菜式。
不同蟹部位的油炸時間各異，蟹蓋約1分鐘，蟹鉗約3分鐘，蟹身約2分鐘。
炸蟹件須均勻地沾上生粉，有助封鎖鮮蟹肉汁。
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文：EH 圖：星島圖片庫
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