【雞蛋/營養/功效/膽固醇】雞蛋營養豐富，更有護腦防中風功效？擔心多吃雞蛋，容易引致膽固醇過高？有醫生講解雞蛋常見迷思，并引述研究指，多吃雞蛋可提升認知能力。到底可以吃多少只？

雞蛋營養｜可防中風/腦退化？功效大解構

重癥科醫生黃軒在Facebook專頁發文指，加州大學圣地牙哥分校曾進行一項研究，探討進食雞蛋與大腦認知功能的關係，并于今年8月于學術期刊《MDPI》上發表結果。

雞蛋營養｜吃雞蛋可以補腦？

上述研究以890位55歲或以上的成年人作為對象，并分析他們在4年間的進食雞蛋的頻率，當中大部分人每周吃2至4顆雞蛋，研究有以下發現：

·吃較多雞蛋的女性：短期及長期記憶的衰退幅度較低

·吃較多雞蛋的男性：認知能力表現更佳

雞蛋營養｜吃雞蛋膽固醇高？

研究團隊指，雞蛋的膽固醇含量雖然較高，但未有對身體產生負面影響。而且雞蛋富含蛋白質、氨基酸與膽固醇，這些成分可能對保護大腦神經元的結構與功能具有重要作用。此外，雞蛋還含有類胡蘿卜素，該成分與認知表現的提升有關，并富含膽鹼，這是一種神經傳遞物質的前驅物。

研究團隊又指，過去人們會避免攝取高膽固醇的動物性食品，包括雞蛋、奶油與牛油等，因為這些食品被認為會提高血液中的膽固醇濃度，進而增加心血管疾病的風險。

然而，最新證據顯示真正導致動脈斑塊累積的主要因素是“飽和脂肪、糖以及鈉”，而非膳食中的膽固醇。雖然有許多高膽固醇食物同時也富含飽和脂肪，但只有雞蛋與貝類則是例外，但仍需注意雞蛋的烹調方式，如避免過度使用油脂與鹽分。

雞蛋營養｜拆解吃雞蛋4大迷思

黃軒醫生指，雞蛋是一種低脂、高蛋白且營養豐富的食物，能幫助降低體內膽固醇，進而可能延緩認知功能的退化。除上述研究外，黃軒醫生又指過去有部分研究已經幫雞蛋拆解部份迷思：

迷思1. 可以吃多少顆雞蛋？

有研究證實，大多數健康成人“每周最多可以吃7個雞蛋”，也不會增加患心臟病的風險。

迷思2. 吃雞蛋與腦中風有關？

有研究發現，定期進食雞蛋可能有助預防某些腦中風。

迷思3. 吃雞蛋與心血管疾病有關？

《美國臨床營養雜志》發現，“每周吃至少12顆雞蛋”，持續3個月，也不會增加糖尿病患者的心血管風險。

迷思4. 吃雞蛋與眼睛黃斑病變有關?

有研究指，雞蛋含有葉黃素和玉米黃質，有助預防眼睛黃斑病變疾病。

雞蛋營養｜有3大主要營養 可降膽固醇？

對于雞蛋的營養價值，香港衛生署曾表示，雞蛋本身富含蛋白質、維他命B群和鐵質等營養素，當中各有功效：

·蛋白質：促進身體生長，修補細胞

·維他命B群：有助碳水化合物、蛋白質和脂肪的新陳代謝，讓身體從食物中獲得能量

·鐵質：有助制造紅血球，預防貧血

對于雞蛋的膽固醇會令血膽固醇上升，因此不宜多吃的說法，衛生署指身體內的膽固醇主要由肝臟制造，只有少部分是來自膳食。健康正常者體內的自行調節功能，會控制膽固醇水平。因此，只要身體健康，便無須刻意避吃雞蛋。

衛生署又引述健康飲食金字塔指，成人每天應吃5至8両“肉、魚、蛋及代替品”，而1只雞蛋約相當于1両肉。署方呼吁在日常飲食中，應在“肉、魚、蛋及代替品”組別中選擇不同食物，才能吸收各種營養素，促進身體健康，又建議食肆不妨多以雞蛋為食材，創作健康菜式。

此外，另有說法指為多吃雞蛋可降低血膽固醇，有利心臟健康。但衛生署指出，不論是世衛或英美等國的衛生部門均沒有提及雞蛋對心臟健康有正面影響。

資料來源：黃軒醫師 Dr. Ooi Hean（獲授權轉載）、《Nutrients》、衛生署