要努力學習及融會貫通才能成為新一代中廚，好像碧儷苑. 精點粵菜廚藝總監何寶龍師傅，便拿手烹制結合多元化特色的海鮮料理，今日示范的麻辣千頁龍蝦，選用中式香辣配料炮制西澳龍蝦，惹味又鮮甜，龍蝦控不妨邊學邊做。
何寶龍師傅感言：努力追求卓越
我跟隨哥哥入廚，從在日本學習到回流香港，這段旅程讓我不僅學到了烹飪技術，還培養了勇氣和承擔的精神，每一次失敗都成為我成長的過程，這種經歷非常珍貴。
對工作的認識和不斷學習的重要性，是任何職業的成功關鍵。 在學習時更要保持好奇心，隨時記錄問題，虛心請教高手。 保持謙卑并在成長中突破自己，是成為專業廚師的必經之路。
廚藝是一種藝術，由擺盤、配色以至味道，全部都需要用心去雕琢。 我認為能夠讓客人體驗到菜式的色香味俱全，正是高級廚藝的魅力所在。
香港作為美食之都，飲食業需要繼續追求卓越，讓更多人品味到本地出品的佳餛飩，將中菜發揚光大。
最后對曾經指導過我的師傅和伯樂，衷心說聲多謝。
1.最難忘的美食？
石頭魚兩味。 由何師傅首創的菜式之一，做法是把原條生猛石頭魚分別起肉炒球，以及將魚骨以蒜香炸脆，不但將鮮魚物盡其用，還能同時品嘗嫩滑及酥脆兩種口感。
2.最具挑戰性的食材？
石頭魚。 來自南海一帶的石頭魚是不能養殖的海魚，其背鰭有毒，生劏過程及工序須分外小心。 經過處理得宜的石頭魚肉及魚骨，可煲湯、爆炒、酥脆、焗飯及燜煮，是可塑性很高的海產。
麻辣千頁龍蝦食譜
何師傅選用每只重約600克的西澳龍蝦炮制麻辣千頁龍蝦，因大小適中及蝦肉脆口鮮甜，并加入多種辛辣香料來提升香味，配料百頁豆腐吸收了龍蝦及醬料的精華，亦十分美味。
材料：
做法：
1. 龍蝦開邊及斬小件，拍上一層薄生粉，走油至5成熟。
2. 蘆筍切段，百頁豆腐切三角塊，加入鹽、糖一起汆水。
3. 起油鍋爆香干蔥碎、蒜蓉及辣椒干，加麻辣醬及豆瓣醬。
4. 注入上湯，加蠔油調味，龍蝦回鑊，下蘆筍及百頁豆腐。
5. 上蓋焗煮1分鐘，加生粉水埋芡，用少許老抽調色。
6. 關火，下花椒油、辣椒油及蔥花，再開火炒勻。
5招秘訣示范麻辣千頁龍蝦
1. 西澳龍蝦肉質爽彈，比波士頓龍蝦更適合入饌。
2. 龍蝦肉件撲上薄生粉炸至5成熟，可封鎖龍蝦肉汁及精華。
3. 百頁豆腐有層層疊疊的豐富口感，可吸收食材及醬汁精華。
4. 辣椒干就需要預先爆香，令辛辣味釋出。
5. 關火后才下辣椒油、花椒油，令其滲入食材后才再開火拌炒。
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