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  • 專家精選6款優質冬菇,1款性價比高,附簡易新年食譜

    發布時間:2025-01-03 10:43

    冬菇是賀年菜式常用食材,因外形像金元寶,故冬菇寓意金銀滿屋。 但市面上冬菇的款式種類繁多,價錢及質量各異,應該如何挑選合適的冬菇入菜? 今天請來海味專家講解不同冬菇的特性、味道及食法,并分享揀選與處理冬菇的小貼士,讓大家在家炮制美味又應節的新春佳食。

    冬菇是賀年菜式的必備食材。

    ▲冬菇是賀年菜式的必備食材。

    冬菇即是香菇  

    中國厚花菇/中國花菇/中國秋寒菇/日本厚寸菇/日本天白花菇/日本中玉菇

    冬菇是常用干貨食材,價錢大眾化且豐儉由人,冬菇獨特的香氣及口感,有助提升菜式味道層次。 安記海味董事總經理潘權輝表示,冬菇即是香菇,是在不同季節采摘后生曬及烘干而成,因此包括春菇、秋菇及冬菇,由于大部分冬天采收的菇菌,都是香氣濃郁、體形肥厚的佳品,因而以冬菇代表香菇。 除季節收成外,會以產地或其形態命名冬菇,例如北菇是指來自廣東北江的冬菇,而菇傘(菇蓋)表面有爆裂花紋就叫花菇,還有身形小及菇蒂短的寸菇。

    冬菇又分為原木菇及仿木菇,原木菇是指菇菌在天然原木中成長,菇苗吸收原木天然養分慢慢成長。 仿木種植法是將菇苗植入仿效原木生長環境的木屑中。 潘權輝指,由于仿木菇種植的技術相當成熟,因此兩種冬菇的質量相若。 級別方面,主要以香氣及口感分別冬菇等級,象是菇傘爆裂花紋潔白的日本天白花菇,便具濃郁的香味及肉厚飽滿,烹飪得宜的話,菇香撲鼻及肉質爽脆彈牙,日本天白花菇更是過時過節送禮的首選。

    中國冬菇 自用抵食之選

    1. 中國厚花菇 口感豐富 性價比高

    中國厚花菇

    · 產地:中國

    · 簡介:菇傘完整渾圓,體形大而厚,有啡白相間的花紋。

    · 口感:味道芳香,肉厚軟滑。

    · 食法:適合燜煮。

    · 價錢:$260/斤

    · (相05)

    2. 中國花菇 香軟可口

    中國花菇

    · 產地:中國

    · 簡介:爆裂花紋不及天白花菇或厚花菇般均勻與潔白,啡色比白色多。

    · 口感:香味充足及肉質軟滑,但口感仍不及厚花菇豐富。

    · 食法:煲湯及燜制家常料理。

    · 價錢:$220/斤

    3. 中國秋寒菇 味道清香

    中國秋寒菇

    · 產地:中國

    · 簡介:入秋后采摘,菇形大小適中,菇身較薄。

    · 口感:有清新菇香,肉質軟腍滑溜。

    · 食法:適合切絲熬湯羹,或做小炒。

    · 價錢:$240/斤

    日本冬菇 首選送禮佳品

    4. 日本厚寸菇燉湯首選

    日本厚寸菇

    · 產地:日本

    · 簡介:菇形小巧肉厚,菇蒂短。

    · 口感:有濃郁的菇菌香氣,質感細嫩爽彈。

    · 食法:原顆燉湯。

    · 價錢:$480/斤

    5. 日本天白花菇 頂級佳品

    日本天白花菇

    · 產地:日本

    · 簡介:被評為頂級冬菇,菇傘表面比一般花菇有更明顯的爆裂花紋,菇身肥大肉厚。

    · 口感:菇香濃烈,吃時齒頰留香,肉質厚實及爽脆彈牙。

    · 食法:原只燜煮,以及配搭海味如花膠、干鮑,炮制成矜貴菜式。

    · 價錢:$750/斤

    6. 日本中玉菇 香濃爽滑

    日本中玉菇

    · 產地:日本

    · 簡介:以天然樹干培植,肉質結實厚身,菇身大小適中可一口一只。

    · 口感:菇味濃郁,肉質爽滑。

    · 食法:可以蒸、釀或煲湯。

    · 價錢:$330/斤

    選購冬菇要注意色味形

    ▲選購冬菇要注意色味形

    選購注意色味形

    揀選冬菇時,要留意形狀、顏色、氣味及手感。

    · 形狀:優質冬菇呈半球形且厚身,菇邊會向內卷折及完整無缺,菇蒂短,菇傘紋理分明。

    · 顏色:呈咖啡色,帶潔白的爆裂花紋。

    · 氣味:香氣越濃越好,沒有刺鼻的木屑味。

    · 手感:拿起來干爽輕身,沒有濕氣。

    冬菇

    專家教4招浸發冬菇 凸顯口感香味

    冬菇很容易處理,若跟著潘權輝教授的秘訣,可更凸顯冬菇的口感及香味。

    1. 用清水將冬菇洗凈才浸泡。

    2. 切忌用暖水浸發冬菇,否則味道會變酸。

    3. 洗凈的冬菇用凍水浸過面,放入雪柜浸泡至少5小時或過夜。

    4. 將浸發好的冬菇瀝干水分,用少許糖、油及生粉腌約15分鐘,可令口感更滑溜。

    安記海味

    地址:上環急庇利街8號金豐大廈地下F至G鋪

    查詢:2544 6336

    簡易賀年食譜:蝦膠蒸釀冬菇

    簡易賀年食譜

    材料:

    蝦膠 200克

    冬菇(浸軟) 8只

    生粉 適量

    蔥花適量

    調味料 :

    生抽 1茶匙

    蠔油 2茶匙

    糖 1茶匙

    生粉 2茶匙

    冬菇水半杯

    做法:

    1. 在冬菇內撲上生粉,釀入蝦膠。

    2. 冬菇以大火蒸15分鐘。

    3. 蒸冬菇流出汁液,與調味料拌成醬汁。

    4. 煮滾醬汁至濃稠,加蔥花,淋在蒸冬菇上。

    小貼士:用浸冬菇的水代替清水煮醬汁,味道更香濃。

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