泰國菜很受港人歡迎，3大著名泰國咖喱：青咖喱、黃咖喱和紅咖喱，所采用的香料與調味各異，咖喱風味也截然不同。今日由泰國餐廳Mango Tree主廚Chef Wongsrithat Yongyut，分享地道椰汁青咖喱大蝦的做法，味道辛辣清香又開胃，食譜還可用來炮制雞肉、豬柳或雜菜，最適合潮濕天氣享用。
▲泰式青咖喱又名綠咖喱或泰國羹，是湯汁較多的傳統泰國菜，也是當地人最常用來下飯或拌米線的家常泰菜。
▲椰汁青咖喱大蝦材料。
▲Mango Tree主廚 Chef Wongsrithat Yongyut。
著重香料配搭 椰汁青咖喱大蝦食譜
泰式青咖喱又名綠咖喱或泰國羹，是湯汁較多的傳統泰國菜，也是當地人最常用來下飯或拌米線的家常泰菜。泰籍師傅Wongsrithat Yongyut表示，泰國3大咖喱中以青咖喱運用最多香料及調味品，味道辛辣咸鮮富有層次，只要跟著大廚的食譜烹調，在家也可做到正宗泰國青咖喱。
材料：
虎蝦 8只
椰奶 250毫升
泰國茄子(1開4) 1只
圓茄仔 8粒
香茅片 1條
指天椒粒 30克
紅辣椒 20克
干蔥碎 2粒
蝦膏 1茶匙
檸檬葉 2片
金不換 5克
椰糖 1湯匙
鹽 適量
菜油 100毫升
孜然粉、芫荽籽、白胡椒、魚露 各1茶匙
蒜片、南姜碎、芫荽頭(切小粒) 20克
做法：
將虎蝦洗凈，吸干水分。
盅內加南姜碎、香茅片、白胡椒、芫荽頭、孜然粉及鹽，搗碎。
下指天椒粒、蒜片、蝦膏、干蔥碎及芫荽籽，搗碎成青咖喱醬。
煮滾菜油，加入青咖喱醬，以中小火炒10分鐘，注入椰奶再煮10分鐘。
加椰糖、魚露及少許鹽調味，放圓茄仔及泰國茄子，煮兩分鐘。
加蝦煮熟，下檸檬葉及紅椒椒略煮，關火及加入金不換。
6招秘訣 教煮椰汁青咖喱大蝦
用去了蝦頭及蝦殼的虎蝦，更易入味和易熟。
來自泰國的圓茄仔像顆青豆，耐煮且爽口。
青咖喱的辛香與辣味主要來自指天椒、南姜及白胡椒，不宜減省這3種材料的份量，避免影響風味。
煮青咖喱須加魚露及蝦膏，增加咸鮮味。
最后謹記先關火，再加入金不換，以免因高溫變黑及破壞清新香氣。
用菜油炒過的青咖喱醬，凸顯香草及辣椒的香味。
Mango Tree
營業時間：11:30至23:00
地址：尖沙咀柯士甸道西一號圓方2樓2032至33號鋪
查詢：2668 4884
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文：EH 圖：星島日報圖片
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