意粉是意大利傳統國民美食的代表，意大利粉除了是當地人的日常主食，亦是普及世界各地的特色料理。意大利餐廳Sabatini的意籍主廚Chef Claudio Favero，示范意式西西里紅蝦扁意粉的正宗做法，讓大家學煮經典的意國風味。
紅蝦意粉配車厘茄特別鮮味
西西里紅蝦盛產于島嶼的西南面，是歐洲許多星級或著名食府指定捕獲紅蝦的區域。Chef Claudio Favero表示，西西里紅蝦是意大利人常用來煮意粉的食材，其肉質爽彈細膩、鮮美可口，甜度相當充足。紅蝦分為3個等級，越大只越鮮甜，一級紅蝦每只可重達近百克。
意式西西里紅蝦扁意粉 食譜
分量：1人份 需時：30分鐘
▲西西里紅蝦是意大利人常用來煮意粉的食材。
材料：
紅蝦 3只 | 初榨橄欖油 適量 | 干辣椒碎 2克 | 蒜蓉 1茶匙 |
扁意粉 90克 | 車厘茄/切半 50克 | 白酒 20毫升 | 羅勒 5片 |
龍蝦湯 150毫升 | 番茄醬 60毫升 | 歐芹碎 6克 | 海鹽 適量 |
▲紅蝦、醬汁及車厘茄要一起烹調。
做法：
1.煮滾水，加入少許海鹽，加扁意粉煮9分鐘。
2.紅蝦洗凈及抹干，剝去蝦身的殼，灑少許海鹽調味。
3.用初榨橄欖油起鑊（鍋），煎香紅蝦兩邊，加入蒜蓉、干辣椒碎及白酒略煮，下車厘茄及番茄醬，注入龍蝦湯煮1分鐘。
4.取出紅蝦、車厘茄及一半醬汁放另一鍋中，加3克歐芹碎煮至醬汁濃稠。
5.在剩余的醬汁中，加入扁意粉、羅勒及3克歐芹碎略煮，上碟。
6.放上紅蝦及車厘茄，淋上少許初榨橄欖油。
▲選用西西里西紅柿烹調意粉。
8招秘訣 教煮意式西西里紅蝦扁意粉
1.意粉種類沒有特定款式。
2.烚意粉的時間須準確，質感才煙韌有嚼勁。
3.意粉會再放于醬汁中略煮，故烚意粉時可根據包裝指示減少1分鐘。
4.加新鮮歐芹及羅勒，令意粉及紅蝦吃起來清新芳香。
5.西西里紅蝦意粉通常配番茄醬及車厘茄，利用酸甜味凸顯紅蝦的鮮甜。
6.來自西西里的車厘茄酸中帶甜，越煮味道越濃郁。
7.用龍蝦湯入饌，比用一般上湯更能凸顯紅蝦的甜味。
8.處理紅蝦時，必須連殼清洗再去殼，切勿沖洗去了殼的蝦肉，令鮮味流失。
Sabatini
營業時間：午餐（星期一至五）/12:0至15:00；假日早午餐（星期六、日）/11:30至15:00；
晚餐（星期一至日）/18:00至23:00
地址：尖沙咀東部么地道69號帝苑酒店3樓
查詢：2733 2000
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文：EH 圖：星島圖片庫、網上圖片
