西班牙菜以惹味聞名，不少著名菜式都以當地盛產的農作物炮制，如用薯仔及橄欖油烹飪的蛋餅就是其中之一。 來自西班牙的Rustico行政總廚Chef Javier Pérez Freire，今天分享家鄉蛋餅的正宗做法，是百分百的西班牙風味。

家常菜西班牙蛋餅正宗食譜

傳統西班牙蛋餅的食材以雞蛋及薯仔為主，調味料只有橄欖油及海鹽，是家常西班牙菜。 Chef Javier表示，蛋餅是西班牙人的日常主食，可當早餐、午飯、下午茶或晚膳，家家戶戶都有自家配方，有的會加牛肉、雞肉或蔬菜，款式千變萬化，但調校蛋漿的方法相若，講究雞蛋與薯仔的比例。 西班牙人會用Rubia Gallega這種原生牛種的牛肉炮制蛋餅，但香港較難買到，可用其他牛種代替。

Rustico行政總廚 Chef Javier Pérez Freire

在Rustico任職行政總廚的Chef Javier Pérez Freire，來自西班牙西北部產物豐饒的加利西亞。 他曾在米芝蓮星級餐廳鍛練廚藝，學成后就將家鄉的地道煮食手藝與個人烹技相互融合，炮制成風味獨特的現代西班牙料理。

西班牙蛋餅食譜 分量：2人份 需時：30分鐘

材料：

· 牛柳肉 70克

· 薯仔 125克

· 雞蛋 2只

· 海鹽少許

· 初榨橄欖油 適量

· 法蔥少許

調味：

· 海鹽 1/3茶匙

· 橄欖油 3湯匙

做法：

1. 將法蔥切成幼粒。

2. 薯仔去皮及削成小塊，洗凈及抹干，薯仔用滾油炸約15分鐘，隔油備用。

3. 雞蛋加海鹽及橄欖油調味，戳破蛋黃略拂勻。

4. 加炸過的薯仔，用叉將薯仔壓成小粒后拌勻。

5. 用少許橄欖油起鑊，將牛肉煎香約3至5成熟，切厚片。

6. 將薯仔蛋漿煎香兩邊，上碟。

7. 加牛肉、法蔥粒，撒上少許海鹽及適量橄欖油。

8招秘訣教煮西班牙蛋餅

1. 以同等重量計算，約1份薯仔混合1份雞蛋，即一個約重130克的薯仔須加2只雞蛋。

2. 大廚建議可以牛柳，代替西班牙牛肉。

3. 海鹽咸味適中，能凸顯食材原有味道。

4. 走地雞蛋的蛋黃呈橘紅色，令蛋餅賣相更吸引。

5. 拂蛋時，只須戳破蛋黃略微攪拌，保留口感。

6. 用小刀削薯仔成小塊，代替切?；蚯衅?，因不規條的形狀可豐富口感。

7. 加入橄欖油可令蛋餅吃起來更滑溜。

8. 煎蛋漿時，把橄欖油加熱后轉至約70度，可令蛋餅內層保持柔軟及細致。

更多名廚食譜推薦，盡在星島環球網：

龍蝦控必學！香港名廚5招秘訣教煮麻辣千頁龍蝦

經典粵菜！名廚5招秘訣教煮沙姜鹽焗雞

香港情味！大廚李振龍7招秘訣教煮韭菜生煸方鯏球 

香港大廚教做雙冬燜斑翅，5秘訣烹調，肉質爽彈肥美 

名廚5招秘訣，教煮金牌紅花酸菜桂花魚，有手就會

以上內容歸星島新聞集團所有，未經許可不得擅自轉載引用。