現代日本菜由歷史悠久的精進與懷石料理演變而成，菜式結合了當地的烹法、選材及飲食文化，煮物、燒物、炸物及壽司等都是經典日本菜代表。鐵板燒海賀和食主廚龍智熙師傅示范的松葉蟹大根煮物食譜，是日本人冬天最常進食的日本料理，吃時熱騰騰，味道鮮甜清香。

地道日本菜 松葉蟹大根煮物

擅長炮制地道和食的龍智熙師傅表示，日式煮物與大部分日本菜一樣，講究就地取材及季節性，凸顯日本人注重不時不吃的飲食習慣。松葉蟹大根煮物便是精挑冬天合時的松葉蟹及大根入饌，其中松葉蟹是日本3大名蟹之一，盛產于日本海域一帶，天氣越凍肉質越是鮮甜美味。大根即是白蘿卜，是當地入冬后的時令蔬菜，出名口感清甜、纖維細致。

和食主廚龍智熙師傅 20年烹飪日本菜經驗

鐵板燒海賀的和食主廚龍智熙師傅，有逾20年烹飪傳統日本料理的經驗。曾于本地多間著名及高級和食餐廳工作的龍師傅，喜歡鉆研來自日本的時令食材，菜式除注重不時不吃外，還引入日本產地直送的調味料，凸顯菜式最佳與原有風味。

▲松葉蟹大根煮物便是精挑冬天合時的松葉蟹及大根入饌。

松葉蟹大根煮物  材料 (4人分量)：

做法：

1. 白蘿卜切1吋（2.5cm左右）厚度，裁成圓塊。

2. 將日本雞蛋拂勻成為蛋漿。

3. 將原只松葉蟹蒸約15分鐘，待涼后拆出蟹肉。

4. 硬豆腐加蟹肉、淡口醬油、味醂、生粉及蛋漿拌勻。

5. 將蟹肉豆腐分成4等份，搓成丸子。

6. 蟹肉豆腐丸子放進滾油中炸至金黃色。

7. 煮滾木魚湯，下大根、滑子菇及毛豆煮5至8分鐘，上碟。

8. 加入炸好的蟹肉豆腐丸子，放上日本干辣椒絲作裝飾。

▲每年入冬后都是松葉蟹最肥美的季節，肉質分外鮮甜細嫩。

6招秘訣 松葉蟹大根煮物食譜

1. 原只松葉蟹清蒸后拆肉，可保留蟹肉原汁原味。

2. 蒸煮時間約800克重的松葉蟹，約蒸15分鐘更足夠。

3. 毛豆帶草青味，可汆水約1分鐘，瀝干水才入饌。

4. 想炸硬豆腐更酥脆，用毛巾或廚紙包裹，放上硬物壓出多余水分。

5. 水分較少的硬豆腐，比嫩豆腐或滑豆腐更適合油炸。

6. 日本雞蛋的蛋黃呈鮮橙色，炸起來色澤金黃富蛋香。

鐵板燒海賀

地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE19樓

查詢：2972 2888

網址：按此

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文：EH  圖：星島圖片庫

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