購買雞蛋要小心挑選，勿揀變壞發霉的雞蛋。香港一名女子早前在超市購買日本蛋，回家后發現雞蛋已出現裂痕和變黑，懷疑已經發霉。THEi食品與健康科學學系講師文嘉敏博士接受《星島日報》訪問時表示，如果雞蛋出現3種情況時就不應食用，否則可導致中毒喪命。她又教正確保存雞蛋的方法，指出雞蛋不宜洗。
▲港女超市買日本蛋，驚見裂痕發黑超惡心，出現3情況恐中毒喪命。
雞蛋中毒｜超市買雞蛋驚見裂痕，3情況恐中毒致命
事主早前在Facebook群組“香港蛋控協會 All About Egg Association”發文并上載圖片，表示自己買完雞蛋回家后，一打開包裝就發現雞蛋出現裂痕和變黑，懷疑已經變壞。根據圖片可見，該批雞蛋中有一只有明顯裂痕及呈黑色，疑似發霉，甚至連帶旁邊另一只雞蛋也開始變黑。
THEi食品與健康科學學系講師文嘉敏博士接受訪問時表示，如果雞蛋出現以下3種情況，就代表不適宜食用：
*蛋殼出現裂縫
*出現異味
*蛋黃或蛋白變色
文嘉敏博士補充指，如果蛋殼出現裂縫，就代表雞蛋失去保護，容易滋生細菌，而出現異味或蛋黃或蛋白變色，就代表雞蛋可能已受污染。
雞蛋變壞｜雞蛋要清洗嗎？洗了更多菌易變壞？
根據香港食物安全中心資料，雞蛋不需用水清洗，如果用水清洗雞蛋，可能會令水份從蛋殼滲入，導致雞蛋變壞：
*由于雞蛋在排出過程中和接觸環境后會接觸到細菌,故在有殼雞蛋的表面找到細菌不足為奇。細菌數量多并不代表食物含有致病菌。
*弄濕蛋殼可能會有利微生物進入蛋內(相信微生物會跟水透過毛細作用從小孔滲入蛋內)。殘留在蛋殻表面上的水可能有助蛋殻上的細菌繼續生存。
*不當清洗亦可能破壞表層膜。許多市面上出售的雞蛋在商業加工處理過程中實際上已作清洗。為盡量減低微生物進入蛋內的機會,清洗工作需以指定方式進行。
不同蛋類食物的最佳貯存溫度
雞蛋的存放位置亦會因煮熟后再有不同，香港食安中心指出，本地食物中毒個案常見是由蛋類菜式貯存溫度不當而引起，食安中心建議如蛋類食物在烹制后并非即時食用：
*炒滑蛋等熱食的食用或貯存溫度：保持在攝氏 60 度以上
*三文治及甜品等冷食貯存溫度：攝氏 4度或以下的溫度存放。
雞蛋中毒｜如何清潔雞蛋？ 正確處理雞蛋方法
食安中心教正確處理雞蛋的方法：
*向信譽良好的可靠供應商購買雞蛋。
*遵照雞蛋包裝標簽上的食用日期和貯存溫度。
*在一般情況下,雞蛋是不用清洗的,但雞蛋若遭禽鳥糞便污染,可用水清洗(如有需要,可用家居洗滌劑輔助清洗)。清洗后,應立刻烹煮雞蛋。
*避免進食生或未經徹底煮熟的雞蛋和蛋類制品,尤其是長者、嬰兒和孕婦。
*雞蛋應徹底煮熟至蛋黃和蛋白完全凝固。
3招分辨雞蛋新鮮程度及品質
要分辨雞蛋是否新鮮、變壞，要靠聞？文嘉敏博士建議用以下3大方法自行檢查雞蛋是否新鮮及其品質：
分辨雞蛋新鮮程度及品質的方法
1、將雞蛋放入裝滿冷水的容器中，如果直接沉入水底就是新鮮雞蛋；如果一開始往下沉，之后再浮上水面，就是過期雞蛋。原理是不新鮮的雞蛋水份會減少，令蛋內的氣體變大，從而令雞蛋浮上水面；而新鮮雞蛋沒有氣體，所以會沉入水底。
2、用燈光照雞蛋，如果發現雞蛋尾部的氣室愈大，就代表雞蛋愈不新鮮。原理與放入水中相同，當雞蛋不再新鮮時，蛋內的氣體就會增加，令雞蛋的氣室變大。
3、直接打蛋在碟上，如果蛋白呈較厚的圓拱形，就代表雞蛋的品質較好；如果蛋白呈較稀的扁平狀，就代表雞蛋的品質較一般。
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