最近坊間有傳言指，豬肝含有毒素，經常進食可能會導致中毒，到底孰真孰假？有營養師拆解迷思，并指出豬只有1個部位的毒素比豬肝更高，更要小心！此外，買豬肉回家后可以洗嗎？放室溫解凍的方法超錯，會導致細菌爆增，恐食物中毒？
豬潤毒素高含重金屬？1部位比豬肝更毒！
最近出現豬肝有毒致癌的傳言，事實查核網站MyGoPen查證事件，拆解迷思：
營養師陳俞均指出，肝臟是分解和排出毒素的器官。當豬肝將有毒物質分解后，就會隨尿液或糞便排出，不會將毒素留在肝臟，因此不必擔心豬肝含有毒素。
但她補充，豬只毒素最高的部位其實是豬腰，因為當毒素由肝臟被排出后，就會經由腎臟、膀胱排出體外。如果豬只本身的腎功能有問題，就可能會有毒素殘留，風險比豬肝更高。
豬肝含重金屬鉛 營養師教安全食法
然而，雖然豬肝不會有殘留毒素，但卻可能會有殘留的重金屬鉛，加上豬肝的飽和脂肪酸較高，進食后會增加體內膽固醇。陳俞均建議每餐只進食60至90克份量的豬肝，避免因進食過量導致重金屬或膽固醇超標。
營養師陳俞均表示，新鮮豬肝應該呈暗紅色，不會出現斑點，而且從表面上可看見水潤的光澤及彈性。如果豬肝泛白或呈橘黃色，就可能是患有脂肪肝的豬只，或者豬肝太肥，不宜食用。
10大錯誤煮食習慣 生豬肉不可以洗？
美國CDC曾列出10大錯誤煮食習慣，包括不可以洗生豬肉，否則可能會增加細菌傳播風險。10大錯誤習慣如下：
錯誤煮食習慣1
洗生豬肉、雞肉或雞蛋
錯誤原因：
用水清洗生豬肉、雞肉或雞蛋時,會將細菌經由噴濺的水花傳播到鋅盤、桌面或其他用具的表面,甚至依附到其他食物上,如蔬菜、水果等。
解決方法：
不要清洗生的肉類或雞蛋,將食物徹底煮熟后才可食用。
錯誤煮食習慣2
在室溫解凍肉類或腌制食物
錯誤原因：
當食物長時間放置在室溫環境時,細菌就會迅速滋生,進食后可能會導致食物中毒。
解決方法：
解凍食物時應放在雪柜內或用冰水浸著;
腌制食物亦要放在雪柜內。
錯誤煮食習慣3
進食未煮熟的面團或生雞蛋
錯誤原因：
未煮熟的面粉和雞蛋可能含有大腸桿菌、沙門氏菌或其他有害細菌,引致食物中毒。
解決方法：
徹底煮熟或烘烤面粉和雞蛋,避免進食含有生雞蛋或未煮熟雞蛋的食物,例如半熟蛋、自制蛋黃醬等;切勿進食含有面粉或雞蛋的生面團。
錯誤煮食習慣4
進食未煮熟的肉類、海鮮或雞蛋
錯誤原因：
未煮熟的食物可能含有細菌。
解決方式：
使用食物溫度計輔助烹調,
確保食物達到熟透的溫度。
錯誤煮食習慣5
切水果或蔬菜前未經清洗
錯誤原因：
水果和蔬菜的表面可能有細菌,未有清洗就切開或剝皮時,可能會令細菌依附著水果和蔬菜。
解決方式：
即使是要剝皮的水果及蔬菜,如牛油果、青瓜等,也要先用流動水沖洗過,然后洗刷其表面。不建議使用肥皂、消毒產品或清洗劑清洗水果和蔬菜。
肉類放室溫解凍超錯？揭安全防菌解凍方法
香港食安中心曾進行測試，用4種常用的方法解凍冷藏肉類，并比較不同方法的安全程度。測試結果如下：
1.以雪柜解凍食物
溫度：以攝氏4°C解凍
需時(最長)：一晚,大約超過10小時,須預早計劃
保質期：低溫阻慢細菌滋生,1至2天處理或食用。
置于室溫雨小時：仍可安全食用
2.以流動的自來水解凍
需以攝氏18°C自來水
需時：約2小時
保質期：需4小時內處理或食用。(視乎自來水的溫度而定)
置于室溫雨小時：仍可安全食用
3.使用微波爐解凍
需時(最快)：約30分鐘
保質期：需馬上處理或食用。因為已解凍的食物溫度可能上升至攝氏25至30度,細菌會迅速滋生。
置于室溫雨小時：不宜置于室溫
4.在室溫下解凍(攝氏20至25度)
需攝氏20°C-25°C室溫
需時：約5-6小時
保質期：需馬上處理或食用。
置于室溫雨小時：不宜置于室溫。
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