上環江浙菜名店“江蘇銘悅”近日邀來杭州廚藝大師施俊帶領團隊來港，于2024年6月1日至30日期間，為賓客呈獻逾十款新派杭州名菜。施俊擁有30年的廚藝經驗，曾在“杭州南方酒家”與杭州餐飲之父胡宗英先生合作，并得杭幫菜教父董順祥先生等名師心傳口授，16年他更有幸于“二十國集團杭州峰會”上，為各地政要名人烹調杭州佳餚。
江蘇銘悅｜精致細膩杭州味 必試糟骨頭肉粒蒸頂級膏蟹
近年，中國地區菜系在香港抬頭，臺州菜、寧波菜、客家菜均有代表名店。至于杭州菜，雖然香港一向也有老字號擔當門面，然而說要談得上精致化，趕得上當代餐飲潮流，又能保持地方特色的卻不多見。今次施俊師傅正好讓本地饕客，見識見識今日國內杭州菜，到底走到什么模樣。
▲東坡和牛肉 $468
▲特色香酥鴨 $288
▲藤椒乳鴿 $168
▲柚香燻鱈魚 $368
▲糟骨頭肉粒蒸頂級膏蟹 $1,188
菜單上，不少也是見慣見熟的傳統江南菜式，卻又在調味與食材上用心。如改良自傳統燻魚的“柚香燻鱈魚”（$368），以刺少而肉嫩的銀鱈魚代傳統草魚，為了去除魚腥味，團隊更巧妙使用柚子皮汁水醃制；鱈魚炸起來外脆內滑，醬油味加上淡淡柚香，層次豐富。另一道，清湯魚圓的“沉魚落燕”($388)，魚圓以千島湖大包頭魚去骨起肉，手打成魚蓉，里面再釀入養顏官燕，吃來口感細膩玲瓏，盡現清爽鮮美的江南味。
不得不試還有“糟骨頭肉粒蒸頂級膏蟹” ($1,188)，這道菜看起來就像是廣東人的膏蟹肉餅，然而細嘗下內有乾坤，“肉餅”實際是江南一帶的家常味“糟骨頭肉”，傳統將剁細的排骨用酒糟腌漬，以酒釀酵香、發酵氣息作味引，帶出豬肉的甘香；與膏蟹同蒸，為糟骨頭肉帶來多一層豐富醉人的海味，絕對是下飯的佳品。
餐廳資料：江蘇銘悅
地址：上環干諾道中130至136號誠信大廈2樓
營業時間：星期一至星期日 11：30am-3pm;6pm-11pm
電話：6230 8973
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