辛香料不只為食物帶來香氣，不少更被證明具有抗炎、促進新陳代謝等功能，例如咖喱含有的姜黃。有營養師指，姜黃抗氧化、提升免疫力功效強大，更能預防“三高”等健康問題！

姜黃與姜有何分別？

營養師張益堯在其Facebook專頁撰文指，姜黃是印度、中國與東南亞等國家傳統使用的辛香料之一，也是咖喱中最主要的成分。

姜黃屬于草本植物，食用部分為其地下莖。姜黃與姜除了顏色不同之外，營養價值也大為不同：

·姜：切開或去皮后，呈現淺黃色。

·姜黃：呈現橘黃色，富含姜黃素（Curcumin）、芳香油（姜黃烯）、維他命Ｃ、維他命B群、鐵、鉀、鋅等營養。

解構姜黃5大保健功效

張益堯指，姜黃素強大的抗氧化和促進新陳代謝之功效，已獲得很多研究證明，姜黃主要有5大功效。

吃姜黃對健康有何好處？

1. 抗氧化、抗發炎

姜黃素的抗氧化作用強大，可以中和過氧化物質（俗稱自由基），并改善身體慢性發炎的狀況，例如退化性關節炎、血管發炎、過敏反應等。

2. 維持血管健康，預防三高、中風

血管發炎時，膽固醇容易掉落至血管壁的內皮組織，被“吞噬細胞”吞噬后會產生氧化型低密度脂蛋白，令血管結痂與硬化，動脈硬化與中風危機亦大大增加。

姜黃素的抗氧化能力可以保護血管，避免發炎并維持彈性，遠離“三高”。

3. 遠離腦退化癥

除了維持腦血管健康之外，亦有研究發現，姜黃有助神經生長因子的生成，減少患阿茲海默癥（屬于腦退化癥/認知障礙癥）的風險。

4. 強化免疫系統

促進吞噬細胞的吞噬作用，提高清除病原體的能力。

調節T細胞與自然殺傷細胞的活性，提高免疫機能，對于抗病毒與抗癌細胞都大有幫助。

5. 控制體重/減肥

有助抗氧化，能間接減肥。

姜黃素還能調節脂肪細胞的代謝，減少脂肪積聚。

吃咖喱可以補充姜黃素？

張益堯強調，雖然咖喱含有姜黃，但不是拼命吃咖喱就能夠攝取足夠，因為當中的姜黃成分有限。如果要吃到能發揮保健作用，則應選擇品質優良的保健品。

但他提醒，不是人人也適合吃姜黃，其中，懷孕、哺乳婦女及嚴重貧血患者，食用姜黃前要先詢問醫生意見。

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資料來源：營養師張益堯（獲授權轉載）