中菜包羅多個地方菜系，多元化口味令中菜成為港人首選。這次為大家精選9間人氣中菜餐廳的主題新菜單，包括上海菜、寧波菜、粵菜、潮州菜、江浙菜等，由大廚嚴選優質食材配搭精堪烹技，炮制各具地方風味的巧手中菜。
1. 巧手傳統中菜 | 大宅 嚴選頂級食材 精制經典中菜 必試佛跳墻
喜歡吃手工中菜的話，推薦位于銅鑼灣問月酒店的大宅。餐廳由超過30年中菜經驗的吳震霈師傅主理，他對食材要求嚴謹，講究細致的傳統中菜烹技，他炮制的佛跳墻、濃油赤醬煙熏平原雞、蟹黃銀針燴蟹鉗、文火和牛及巨型煎堆等，全是工序繁復的精品中菜。
用店名作菜名的大宅佛跳墻，根據正宗福建菜的傳統做法為基本，精挑如金華火腿、蹄筋、鴿子蛋、南非干鮑魚、豬婆參、金山勾翅、云南金華火腿、羊肚菌等十多種名貴食材燉煮，湯汁濃郁鮮美，每一口都是精華。另必試濃油赤醬煙熏平原雞，以自制雞油花雕甜豉油浸煮本地新鮮平原雞，甜豉油加入多種香料及古越龍山20年花雕酒煮成，令鮮甜雞肉充滿不同層次的香氣。
大宅
營業時間：點心/7：00至11：00、12：00至15：00;午巿/12：00至15：00;晚巿/18：00至22：00
地址：銅鑼灣謝斐道388號問月酒店3樓
查詢：5695 8863
2. 創意手工粵菜 | 海景軒 傳統風味加入新配搭
剛翻新的海景軒，向來以精品粵菜作招徠。重新開業后，除繼續供應餐廳招牌美食，中菜行政總廚余照軍師傅還加入多道特色菜，凸顯自家原創的煮食風格，像是泉心鮮韻，將剛成熟的原個牛油果，配搭新鮮蟹肉及自制的特調醬汁，烤焗至表面微焦呈金黃色，營造外層酥脆、里面鮮嫩的效果，是鮮香可口的新派粵菜。
庭院香桂鱔是精品粵菜，將鮮嫩肥美的黃鱔酥炸至金黃香脆，奉客前淋上桂花蜜汁，凸顯魚肉的鮮美與豐盈，并散發陣陣甜美的花香。入口不會油淋淋的即燒糯米乳豬，堅持即點即燒，乳豬皮薄且脆卜卜，肉質細膩多汁之余，內層的糯米餡料軟糯有咬口，味道層次分明，令這道手工粵菜風味尤佳。
海景軒
營業時間：星期一至五/11：30至15：00、18：00至22：30;星期六、日及公眾假期/10：30至15：30、18：00至22：30
地址：尖沙咀東么地道70號海景嘉福洲際酒店B2樓
查詢：2731 2883
3. 精致滬粵菜 | 尚海薈 現代風味上海菜 選材及烹調中西合璧
把滬菜及粵饌的烹調精髓融合的尚海薈，由拿手烹制新派中菜的行政總廚葉振文師傅主理，炮制結合傳統及現代煮食風格的上海菜，展示能滿足不同感官享受的用餐體驗。像是遠年陳皮意大利黑醋骨、玻璃蝦球伴尚海干燒汁、椰皇松茸燉繡球及花膠黃鱔羹，都能感受到葉師傅用心作菜的自家手藝。
運用中西食材和多種烹技制成的遠年陳皮意大利黑醋骨，首先將新鮮豬扒切成大小一致的方塊，加意大利黑醋和沖繩黑糖快炒至均勻上色及焦香，上碟前才放進預先處理好的陳皮絲，吃起來香噴噴且不膩?；洸酥牟Ａr球，則淋上帶有滬式風味的干燒汁，惹味又保留蝦肉爽甜，集合粵菜及上海菜的精髓。
尚海薈
營業時間：午餐/11：30至15：00，晚餐/17：30至22：30
地址：灣仔港灣道6至8號瑞安中心2樓201號鋪
查詢：2886 2818
4. 特色上海菜 | 東來順 大廚精心烹調 經典菜變奏
以特色外省菜作招徠的東來順，最近推出上海菜系列的全新餐單，餐廳總廚施超群師傅以經典上海菜為基本，配合繁復的巧手工序，炮制成金湯魚肉獅子頭、墨魚香烤雞、一口黃魚肉云吞、砂鍋紅燒水魚裙邊等，共10道期間限定上海菜，無論選擇食材或烹飪方法，都經過大廚精心配搭。
金湯魚肉獅子頭靈感源于傳統的上海獅子頭，施師傅選用新鮮魚肉加白蘿卜，快手打至起膠后搓成圓球，濃郁的金湯用瑤柱、蝦干、螺頭及鮮雞腳等熬成，鮮甜滑溜，比吃傳統獅子頭更有層次及清新不膩，滿足視覺享受。 一口黃魚肉云吞也是手工上海菜，先將黃魚肉手剁成蓉，混合筍粒及雪菜包成迷你云吞，外皮煙韌有嚼勁，餡料清甜。
東來順
營業時間：午餐/星期一至六/11：30至15：00、星期日/11：00至15：00;晚餐/星期一至日18：00至23：00
地址：尖沙咀么地道69號帝苑酒店B2層
查詢：2733 2020
5. 星級寧波菜 | 甬府 嚴選時令鮮材 地道寧波春菜
中菜分八大菜系，寧波菜屬于浙菜，以海鮮對為主。主打高級及正宗寧波菜的甬府，是米其林1星及黑珍珠1鉆餐廳，總廚劉震師傅講究餐單的季節性及食材的多樣化，不時設計全新的時令菜譜。最近劉師傅重新設計了多款單點菜式，前菜有寧波咸熗蟹、香油兒菜、醬汁馬刀貝及燉大頭菜等，主菜包括寧式豆瓣醬肉餅焗蟹、金湯扣鮑魚及時珍雪菜炒河蝦仁等，都是合時的春日中菜。
寧波咸熗蟹特別選用招牌菜十八斬的同款紅膏梳子蟹，劉師傅用海鹽腌制，除增加蟹肉的鮮味和香氣，還令蟹肉入口更綿密滋味。金湯扣鮑魚以黃湯為南非吉品干鮑提鮮，搭配寧波的夜開花瓜和日本米飯，吃起來軟糯有層次，味道十分鮮美。
甬府
營業時間：星期一至日/12：00至15：00pm、18：00至23：30
地址：灣仔駱克道20至24號金星大廈2號鋪地下及1樓
查詢：2881 7899
6.手工粵菜 | 凱悅軒 精研養生人參中菜
中菜也有用人參入饌，極考大廚的廚藝?；洸瞬宛^凱悅軒的主廚黃皓勤師傅，由即日4月30日推出全新的春季中餐單，當中部分菜式選用適量人參及花旗參作菜，包括鮮人參牛乳星斑卷、杞子人參花膠鴿吞素翅，以及窩燒麒麟鮑魚人參雞飯等，滋補又養生。其他推薦還有港式避風塘海蝦、脆皮茶香雞，以及花雕蒸青龍蝦球等巧手中菜。
喜歡吃清淡的中菜，不妨一試鮮人參牛乳星斑卷。黃師傅先以腐皮和日本紫菜包著爽彈的蝦膠、鮮人參粒、甘筍條及窩筍等，外層卷上鮮嫩的東星斑片，最后淋上人參牛奶汁蒸熟，是一道原汁原味的中菜。脆皮茶香雞的靈感源自日本玄米茶的炒米。先將原只龍崗雞慢油炸熟，再以香片及普洱混入白飯，將原只龍崗雞熗制10分鐘，未入口已傳來陣陣香氣。
凱悅軒
營業時間：午餐10：00至14：30、晚餐18：00至22：00
地址：尖沙咀河內道18號尖沙咀凱悅酒店3樓
查詢：3721 7788
7.巧手潮州菜 | 百樂潮州私房菜 自選小菜組合地道盛宴
經常推出期間限定中菜的百樂潮州私房菜，新午市菜單“雅聚潮饗”（$680起/位，6位起），選用新鮮海產及時令蔬果炮制鮮味潮州菜，設計成頭盤、點心拼盤、湯類及小菜等潮式料理，客人可在指定餐單上自選11道精巧中菜。以頭盤為例，選擇有潮州鹵香凍鮮鮑魚、黃金炸汕頭蟹棗、蒜辣鹵水大墨魚片、鮮黃耳炒帶子，以及鮮蝦金瓜芋絲烙等，講究食材配搭和烹法。
可任選其一的中式小菜，菜式相當豐富，推薦鮮味的金華火腿炒雞蓬。炒雞蓬是傳統的潮州菜，除了講究刀功及運用調味配搭外，還要求準繩的火候和掌控煮食時間，才能令雞肉鮮嫩軟滑，味道富咸鮮，是伴飯首選。
百樂潮州私房菜
營業時間：星期一至日，12：00至15：00、18：00至22：30
地址：中環皇后大道中152號皇后大道中心1樓全層
查詢：6444 4991
8.鮮味浙菜 | 綠茶餐廳 星廚主理江浙春日美食 必試蔥香脆皮烤鴨
以傳統江南口味作招徠的江浙食府綠茶餐廳，最近于奧海城開分店，由杭州米其林星級名廚俞斌師傅，炮制新店限定菜式與全新春日菜式，如三色雞絲涼面、野菜腐皮卷、春韭蠶豆煮螺頭、面餅醬香五花肉、蔥香脆皮烤鴨，以及芥菜年糕煮魚膠等，調味和做法奉行簡單不花巧，口感清爽不油膩，帶來地道浙菜風味。
開胃的三色雞絲涼面，在手工面條分別加菠菜汁及紫薯汁制成不同顏色，煮熟的面條伴雞絲及蔥絲，再與秘制麻辣醬汁拌勻，吃起來辛辣惹味。另有用當季春韭與蠶豆烹調的螺頭，春韭帶有獨特辛香，搭配粉糯的蠶豆，與飽含海洋鮮味的螺頭一同燉煮，味道鮮甜。
綠茶餐廳
營業時間：星期一至日/11：30至22：00
地址：西九龍海庭道18號奧海城2期1樓105A鋪
查詢：6926 1618
9.中式佳肴美酒 | 萬豪金殿 星級中菜配搭中國佳釀酒 大師聯乘創作
美食配佳釀不但凸顯食材與酒種的獨有風味，還能提升用餐氣氛。米其林星級中菜廳萬豪金殿5月期間供應的“酒遍中國嘗味菜譜”（$1,588/位），由酒店中餐行政總廚鄧家濠師傅與首席品酒師Kelvin Ziea合作，精選中國特色佳釀佐以手工細致的新派粵菜，呈現煥然一新的舌尖享受。
菜單包括清酒啫喱鮑魚、蟹肉窩貼多士、姜蔥汁元貝皇、濃湯雞絲羹、避風塘虎蝦柳及柱侯牛面頰燴關東遼參等，分別伴上白中白氣泡酒、浙江紹興冬趣黃酒、山東白葡萄酒及新疆馬瑟蘭紅酒等。其中姜蔥汁元貝皇配一杯浙江紹興冬趣黃酒，酒質醇厚散發果干香氣，層次多變令元貝更甜美。
萬豪金殿
營業時間：星期一至五及公眾假期前夕/12：00至22：00;星期六、日及公眾假期/11：30至13：00、13：30至15：00、18：00至22：00
地址：金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓
查詢：2810 8366
更多美食推薦，盡在星島環球網：
2025母親節餐廳精選｜和牛鐵板燒/米其林粵菜/維港靚景西餐
以上內容歸星島新聞集團所有，未經許可不得擅自轉載引用。
