去日本旅游要注意飲食，以免食物中毒。日本多地近日爆發食物中毒個案，超過150人不適入院，其中一名男子進食被污染的便當后更不治身亡。有專家指出，低酸食物容易變壞及滋生細菌，不宜存放太久，最好盡快進食。有4類食物容易變壞，要多加留意。

日本爆多宗食物中毒案，一男子食便當后中毒身亡

綜合日媒報道，日本石川縣一間流水面餐廳于上月中旬爆發集體食物中毒，有93人分別出現腹痛、腹瀉、發燒等食物中毒癥狀。經當局調查后發現，該餐廳用于制作流水面的泉水被檢驗出彎曲桿菌。餐廳其后解釋指，他們本來每年需要進行至少一次水質檢測，但因為今年7月雨季造成破壞，導致水質出現問題，后來亦未有再次進行水質檢測，導致爆發食物中毒。

和歌山縣上月亦有32人進食過一間餐廳制作的便當后，出現食物中毒癥狀。其中一名80多歲男性進食便當兩日后出現發燒、腹瀉等癥狀，并于26日不治。經當地保健所調查后，發現死者體內有沙門氏菌，遂判定其死因為食物中毒。

另沖繩縣泡瀬一間便當店亦出現食物中毒個案，有4人于上月25至26日到該便當店購買并進食便當后，出現嘔吐、腹瀉等癥狀，經調查后發現便當盒內含有金黃葡萄球菌。該縣其后更確認有19宗食物中毒個案。

除了上述個案，島根縣亦于本周日（3日）公布，隱岐群島西之島町一間餐廳亦出現食物中毒個案，有13人在店內進食生牛肉片、生魚片、烤蠑螺及天婦羅后不適，當局目前正調查食物中毒原因。

4類食物易變壞 海鮮比肉類更難保存

什么食物最易變壞？美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby曾表示，食物的酸鹼值（pH值）會影響保存期，食物的酸鹼值越低就越能延遲細菌滋生。他又指有4類食物較易變壞，不宜存放太久。

1、魚類

2、肉類

3、蛋類

4、蔬菜

預防感染沙門氏菌 不吃生雞蛋可減風險

根據食安中心資料，沙門氏菌通常存在于人體及動物，特別是家禽和豬隻的腸臟，其中有約2000種為可引致食物中毒的血清型沙門氏菌。要減低感染沙門氏菌導致食物中毒的風險，要留意以下幾點：

1. 預防感染沙門氏菌

2. 煮熟食物

3. 中心溫度至少達75度

4. 熱食保持60℃以上；冷食保持4℃或以下

5. 室溫不宜放置超過2小時

6. 小心蛋類食物

金黃葡萄球菌可致食物中毒 食物煮熟也不能防？

根據食安中心資料，金黃葡萄球菌來源、傳播途徑、中毒成因及癥狀如下：

病毒來源

金黃葡萄球菌通常存在于人類的鼻孔、咽喉、頭髮和皮膚，但不會引起任何身體不適。該菌亦會大量存在于發炎的傷口及受感染的皮膚（如膿皰及痤瘡）上。

傳播途徑

食物處理人員身上的金黃葡萄球菌有可能傳播到食物。

食物如配制時工序較多但無需烹煮，并在室溫下存放過久，容易引致金黃葡萄球菌迅速繁殖并產生毒素，進食受污染的食物后便可能引致食物中毒。

金黃葡萄球菌可經一般烹調方法消滅，但該菌產生的毒素則較為耐熱，能存在于已煮熟的食物內，引致食物中毒。

成因及癥狀

成因：由金黃葡萄球菌所產生的耐熱腸毒素引致。

潛伏期：30分鐘至8小時不等；通常2至4小時

病癥：惡心、嘔吐、腹瀉、肚痛，偶有出現發燒情況

食物翻熱再吃會中毒？ 8類食物不宜放隔夜

香港營養師Charlene Wong曾在其Instagram發文指，有8類食物不宜隔夜或翻熱（二次加熱）食用，因為可能滋生細菌，導致食物中毒。

1. 蘑菇

2. 甲殼類海鮮

3. 薯仔

4. 雞蛋

5. 菠菜

6. 牛奶

7. 韭菜

8. 雪耳

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