常吃蔬菜竟有致盲風險？一名58歲女子患上黃斑病變，視力嚴重退化。醫生經細問得知，她過去為護眼經常進食蔬菜，卻因為煮菜時做錯1件事，竟意外導致她患上黃斑病變。
58歲女煮菜做錯1件事 患黃斑病變視力退化
腎臟科醫生江守山在節目《健康好生活》指，黃斑病變經常在65至70歲的長者身上出現，但上述女子卻在58歲時便已患病。經檢查發現，她的黃斑色素嚴重不足，情況相當不尋常。
提早患黃斑病變 竟因煮菜過程不放油？
經醫生細問得知，原來女子相當注重養生，日常會進食大量綠色蔬菜，更表示：“（蔬菜）不是說有很多葉黃素？我吃那么多，怎么可能會（黃斑）色素不足？搞到今天眼睛都快要瞎掉！”
不過，她總是以沙律生吃的方式攝取蔬菜。即使用作熟食，也只會把蔬菜微微白灼就食用，煮食過程中絕不落半點油，而這亦成為她無法從蔬菜中吸收葉黃素的主因。
江守山醫生引述外國一個研究指，研究中的試驗者被委托進食不含油脂的蔬菜，結果發現他們因此無法吸收任何脂溶性維他命，包括維他命A、D、K1、K2、茄紅素、葉黃素等，變相白吃蔬菜。因此，江守山醫生提醒，要攝取蔬菜中的葉黃素等各種脂溶性維他命，必須在煮食過程中加油，以免得不償失。
江守山醫生亦補充指，攝取適量好的油脂或者脂肪對身體健康其實非常重要，因此脂肪對身體有以下功效，對身體不可或缺：
*維持體溫
*制造膽酸
*保護內臟
*提供必要脂肪酸
*制造體內荷爾蒙
*維持皮膚系統運作
*維持神經系統運作
*制造維他命D
*協助脂溶性維生素吸收
黃斑部病變的病征和成因
根據醫管局資料，黃斑部病變是一種長者常見的眼疾，成因是視網膜里黃斑點的細胞出現退化，可分為干性和濕性兩種類型：
1. 干性老年黃斑病變
視網膜色素上皮–感光細胞復合體退化，視力會逐漸減退
2. 濕性老年黃斑病變
視網膜和脈絡膜出現不正常的血管增生，導致滲漏和出血，破壞黃斑區內的感光細胞，以及結痂，造成視力嚴重減退，視力多突然變差。一般而言，干性及濕性老年黃斑病變的常見病征如下：
*中央視力模糊
*影像變形
*直線變成波浪型
*中央出現盲點
成因方面，醫管局指高齡是黃斑退化的主要因素，其他成因包括吸煙、高飽和脂肪及高膽固醇的飲食習慣，家族史及長期接觸猛烈陽光等。 治療方面，醫管局指因應個別患者病情及需要而定，治療方法包括：進食營養補充劑﹑激光治療、光動力療法、眼球內注射血管內皮生長因子抑制劑和手術等。
如何預防老年黃斑病變？外出宜戴太陽眼鏡？
要預防老年黃斑病變，香港眼科?？漆t生朱東恒曾接受《星島》訪問指，外出活動時宜佩戴具過濾紫外線功能的太陽眼鏡，因為有研究發現，紫外線可令視網膜受損，加重黃斑病變的發展。另外，吸煙人士則最好盡快戒煙，降低患病風險。
此外，在飲食上可多吃含葉黃素（例如菠菜、南瓜、蕃茄）、玉米黃素、維他命C、E的食物，少吃高飽和脂肪及高膽固醇的食物，以延緩黃斑退化。另要定期監測血壓、血脂、血糖水平。因為“三高”會導致微血管的損害，從而引發黃斑病變，并令病情惡化。
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資料提供：《健康好生活》、香港醫管局
